Phá lấu Tiều Châu - Cách làm màu tự nhiên cho phá lấu - Hương vị người Tiều - 潮州卤味

#phlautieucha #monnguoitieu Nguyên liệu /材料 Bao tử/豬肚-450g Ba rọi /腩肉800g Da heo/豬皮500g Trứng vịt 6 qủa-鴨蛋六隻 Cải chua/ 酸菜1kg Thảo quả 1 cái-草果 一個 Bông hồi 2 cái -八角2 个 Xuyên tiêu 1tsp-花椒1茶匙 Tiêu sọ 1tsp-白胡椒粒1茶匙 Củ riềng băm 15g/南薑蓉15克 Tỏi băm 15g/蒜蓉15克 Củ hành tím phi /紅蔥頭/30g Tỏi phi/蒜頭/ 30g Củ riềng/南薑/50g Gia vị/調味料 Dầu ăn/ 食油 Đường tán/片糖30g Nước tương đen 3-4 tbsp/老抽 3-4湯匙 Nước tương 4tbsp生抽4湯匙 Dầu hào 4 tbsp/蠔油4湯匙 Bột hồng cúc 2tbsp-紅麴粉/2湯匙 Mạch nha 2tbsp/麥芽/2湯匙 Bột ngọt 1tsp/味精1茶匙 Hạt nêm 1/2 tsp-調味粉1/2 茶匙 Nước chấm/醬汁 Nước lọc 4tbsp/水4湯匙 Giấm 1tbsp/白醋湯匙 Đường 1/2 tsp/砂糖1/2茶匙 Muối 1/4tsp-鹽1/4茶匙 Bột ngọt 1/8 tsp-味精1/8茶匙 Tỏi băm 1tbsp/蒜蓉 1湯匙 Củ riềng băm1/2tsp-南薑蓉1/2茶匙