La pasta in uno dei più iconici ristoranti italiani di Parigi con Giovanni Passerini

Giovanni Passerini racconta come ha costruito uno dei ristoranti italiani più famosi di Parigi e il ruolo centrale della pasta nella sua cucina. Tecniche francesi, ricette della tradizione romana, velocità e una brigata adrenalinica nel nome della “bistronomia”, ossia l'alta cucina espressa a prezzi accessibili, servita senza formalità in uno spazio raccolto, giovane e familiare. In collaborazione con Monograno Felicetti https://www.felicetti.it/it/ Scopri il libro dedicato alla pasta da ItaliaSquisita: https://shop.vertical.it/collections/books/products/pasta Guarda i video della pasta degli chef italiani su IS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWKLqE-7K4-acT2-m2hckrq6cdipPSBLb CREDITS Starring : Giovanni Passerini, Giacomo Salpietra e la brigata del ristorante Passerini Producer: Alessandro Massi Camera: Carolina Coscino, Federica Paletti Editor: Daria Giovannetti Supervising: Alessandro Massi e Guido Coscino Music: Federico Bisozzi 0:49 Ristorante Passerini/Passerini restaurant 2:09 La Pasta secondo lo chef/Pasta according to the chef 6:04 Gestione delle carni/Meat management 7:16 Ricetta del ragù di cortile/Courtyard ragù recipe 9:48 Tonnarelli ai frutti di mare/Seafood pasta 10:51 I parigini e la pasta/Parisians and pasta 13:05 Passerina, Cave à Manger 14:19 Pasta fresca/Fresh Pasta 15:48 Astice blu e piccione/Blue lobster and pigeon 17:27 Cottura del piccione/Cooking the pigeon 20:07 Cottura dell'astice blu/Cooking the blue lobster 22:36 Pasta di mezzanotte e clichè italiani/Midnight pasta and Italian clichés Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: https://www.facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608 https://twitter.com/italiasquisita https://www.instagram.com/italiasquisita/ Contattaci: [email protected]