Gnocchi alla Sorrentina: originale vs. gourmet con Antonio Sorrentino e Gennaro Esposito

Gli gnocchi, la pasta fresca a base di patate più diffusa in Italia, hanno trovato casa anche a Napoli, più precisamente a Sorrento, con una versione tra le più ricche e colorate. Pomodoro, mozzarella, parmigiano e l'immancabile basilico convergono in un piatto filante e gratinato, vero e proprio simbolo della Costiera. Scopriamolo in compagnia di due grandi professionisti con la versione tradizionale dell'amatissimo cuoco Antonio Sorrentino e l'interpretazione creativa dello chef 2 stelle Michelin Gennaro Esposito. In collaborazione con Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/ GNOCCHI ALLA SORRENTINA Per gli gnocchi Patate/Potatoes 1,2 kg Farina Caputo Gnocchi/Caputo Flour Gnocchi 00 400 g Tuorli d'uovo/Egg yolks 3 Per il condimento Parmigiano Reggiano 150 g Pomodoro San Marzano/San Marzano tomatoes 1,5 kg Fiordilatte mozzarella 250 g Burro/Butter 50 g Aglio/Garlic qb/to taste Sale/Salt qb/to taste Pepe/Pepper qb/to taste Basilico/Basil qb/to taste GNOCCHI ALLA SORRENTINA GOURMET Per la pasta/For the dough Acqua/Water 220 g Concentrato pomodoro/Tomato paste 20 g Sale/Salt 6 g Farina caputo rossa/Red Caputo Flour 160 g Tuorli d'uovo/Egg yolks 2 Per il Ripieno/For the Filling Patate/Potatoes 100 g Basilico/Basil qb/to taste Caciotta di fior di latte/Caciotta cheese 10 g Sale/Salt qb/to taste Pepe/Pepper qb/to taste Per la salsa al pomodoro/For the Tomato sauce Carota/Carrots 5 g Sedano/Celery 5 g Cipollotto/Spring onion 5 g Concentrato pomodoro/Tomato paste 15 g Limone pelato/pealed lemon 75 g Succo di limone/Lemon juice 75 ml Sale/Salt qb/to taste Per Fonduta parmigiano/Parmigiano cream Parmigiano Reggiano 100 g Latte/Milk 100 ml Per il pesto/For the basil pesto Basilico /Basil 100 g Pinoli/Pine nuts 5 g Olio Evo/Evo oil 30 ml Parmigiano Reggiano 20 g Sale/Salt qb/to taste Per scoprire di più sul libro di Davide Civitiello con la partecipazione di Antonio Sorrentino visita il nostro shop: https://shop.vertical.it/collections/books/products/la-pizza-fatta-in-casa-davide-civitiello Guarda l'episodio dedicato ai ravioli capresi: https://www.youtube.com/watch?v=jgIUeZer64M Scopri tutti i video della serie Originale vs. Gourmet: https://www.youtube.com/watch?v=5u_V9eiLxU4&list=PLWKLqE-7K4-byYH-HZtUh2fsF9tvNxQhs&index=1 Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: https://www.facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608 https://twitter.com/italiasquisita https://www.instagram.com/italiasquisita/ Contattaci: [email protected]