30 DNÍ SUŠENÍ! FERMENTOVANÁ Gombasecká klobása - hlavně vydržet a nezakrojit!

V dnešním videu jsme udělali fermentovaný výrobek a to známou Gombaseckou klobásu. Výroba není nijak složitá, ale chce to jen svůj čas. Nejtěžší bylo vydržet skoro měsíc nezakrojit! Výsledek, jak uvidíte ve videu, stál opravdu za to!!! Usaďte se a vychutnejte si tento díl! Recept dle knihy Československé masné výrobky. My jsme použili na 5 kg hotového výrobku (včetně ztráty): 4000 g VL (libové ořezky z kýty) 3500 g VVb.k. (Vepřový tučný ořez z boku, plece, kýty) 180 g pragandy 30 g ml. pepř 1,5 g dr. kmín 120 g sladká paprika 2 g koriandr 30 g sušený česnek 11 g cukr vepřová tenká střeva sdíraná Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz: http://www.mistrmalek.cz Pokud by jste chtěli podepsanou knihu Československé masné výrobky, objednejte na https://gastrovesely.cz/eshop/25_-potreby-na-zabijacku/109_ostatni-potreby-na-zabijacku/250_knihy-s-recepturou-na-vyrobu-uzenin/11724_sedivy-vaclav-ceskoslovenske-masne-vyrobky-a5-pevna-sita-vazba-752-stran-doprava-zdarma a do poznámky napište jaké věnování, vlastnoručně podepíši! Vybavení provozu na: https://vybaveniprovozu.cz/ Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: https://masostroje.cz/ Naše škola http://www.obchodniskola.cz Knihu Československé masné výrobky najdete zde: https://ossis.cz