UHERÁK! Výroba nejtěžšího salámu, vyplatí se tak dlouho čekat na salám?!

Konečně se moji fanoušci dočkají👍Byla to nejčastější žádost poslední dobou 🙏abych udělal Uherský salám. Tak právě to tu je! Vyrobíme si Uherák a to tak, aby jste si ho mohli udělat i vy doma! Výroba je lehce náročnější, ale myslím si že to společně zvládneme ✊ Nejhorší bude nezakrojit dříve 🤭 Pohodlně se usaďte a vychutnejte si tento díl! Recept na 5kg hotového výrobku: 4,38 kg VSO - očištěné maso z vepřové kýty (nejlépe ze starých kusů) 2,9 kg VVbk - maso z boku bez kůže (nejlépe ze starých kusů) 190 g pragandy 25 g černého mletého pepře 5 g sušeného česneku Klihovkové obaly o průměru 60 mm (6ks) Startovací kultura https://gastrovesely.cz/eshop/38_-koreni/176_smesi-pro-masnou-vyrobu/244_nastriky-na-sunku-kutrovaci-pripravky-a-jine/7252_almi-startovaci-kultura-2 Kultura na povrchovou plíseň https://gastrovesely.cz/eshop/38_-koreni/176_smesi-pro-masnou-vyrobu/244_nastriky-na-sunku-kutrovaci-pripravky-a-jine/11415_bactoferm-mold-600-penicillium-nalgiovense-plisen-na-uzeniny-25g-na-10lit 😍 Merch Mistra Málka, trička, obaly, koření a ostatní najdete na https://obchodmistramalka.cz/ 👍 Udírnu z videa najdete zde: https://www.grilykrby.cz/products/udirna-borniak-uwd-n-70/?search_query=70+borniak&results=105¨ Postup: Příprava masa 200-300g kusy Zamrazit 24h Povolit na cca -3 C Vykutrovat 3-4 mm zrno s kořením a startovačkou Narazit a opláchnout - necháme do druhého dne (do 20C) Uzení studeným kouřem alespoň 7h (do 20C) Necháme v lednici 2-3 dny (12-16C) Naočkujeme plísní a necháme ve vypnuté lednici 3-5 dní (cca 20C) Zapneme lednici a necháme minimálně 90 dní při teplotě (12-16C) 🚫🎥🔓 Pokud chcete vidět zajímavá videa bez cenzury, bonusy a podpořit náš kanál, mrkněte na https://herohero.co/mistrmalek 👨‍🏫 Web Mistra Málka, kurzy a novinky na: http://mistrmalek.cz/ Naše škola, stále volná místa na řezníka: https://www.obchodniskola.cz/