První uzení studeným kouřem

První pokus o zastudena vyuzený bůček a šunku. Maso naloženo 10 dní v láku - praganda a sůl v poměru 50:50, koncentrace 2krát osolená polévka Maso sušeno / uzeno při teplotě 20°C Proces: - Sušení v udírně po dobu 12 hodin bez kouře - Uzení po dobu 4,5 dne - Vyvětrání a dosychání masa v suchu a chladu (9°C) po dobu 4 dnů, poté první zakrojení Při uzení spáleno cca 23 litrů bukové štěpky (odhadem 4 kila), generátor běžel nonstop, vydržel bez přiložení 35 hodin se zbytkem cca 2 litry štěpky Celkem bylo vyprodukováno cca 5 skleniček dehtu