Pane sardo su tzichi úntu

Ricetta 500 grammi di tzichi cioè il fiore di farina ricavata dal grano duro. Questa percentuale può essere anche più alta, a vostra discrezione. 500 grammi di semola può essere anche rimacinata 16/18 grammi di sale 500/ 550 di acqua tiepida 180 grammi circa di pasta madre oppure mezzo panetto ( 10/12)grammi di lievito fresco. La lievitazione con la pasta madre non minimo di 4 ore. Questa deve essere bella forte cioè rinfrescata. Con quello di birra circa un’ora e mezza. Però meno lievito mettete più lunga sarà la lievitazione piu buono sarà il pane. Senza guardare l’ora, quando il pane è bello gonfio e leggero vuole il forno. Forno a 210 gradi circa per 15 minuti poi a 190 per altri 15/20 minuti. Sperimentate il vostro forno. Per la seconda infornata circa tre/ quattro minuti. Aggiungo… il pane della tradizione ha bisogno del forno a legna. Ci dobbiamo accontentare A disposizione per qualunque dubbio. A presto