Rüblikuchen OHNE Mehl, OHNE Zucker und OHNE Süßstoffe!

Dieser Karottenkuchen kann schnell und einfach in einer Heißluftfritteuse oder im Ofen gebacken werden. Ohne zugesetzten weißen Zucker, ohne Mehl und ohne Süßstoff. Und das Beste daran – er ist unglaublich lecker und gesund! Rezept für 2 Portionen. **Zutaten:** - Karotten - 100 g - Datteln - 5 Stk. (30 g) - Heißes Wasser - 60 g - 1 Ei - gemahlene Mandeln (Mandelpulver) - 120 g - Butter (oder Kokosöl) - 40 g - Backpulver - 1 TL - Backpflaumen - 35 g - Walnüsse - 35 g - Rosinen - 30 g - Zimt - 1/2 TL - Kokosraspeln - zum Bestreuen **Anleitung:** 1. Karotten waschen, schälen und fein reiben. 2. Datteln für 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann entkernen und mit Wasser zerdrücken. 3. In einer Schüssel Mandelpulver , Butter, Backpulver, Backpflaumen, Walnüsse, Rosinen und Zimt vermengen. 4. Zerdrückte Datteln hinzufügen und alles gut vermischen, bis ein Teig entsteht. 5. Den Teig in eine Backform geben und in die Heißluftfritteuse stellen. 6. **Backmodus** wählen, **180°C**, **25 Minuten** backen. 7. Kokosraspeln leicht hacken, damit sie luftig bleiben. 8. Den Kuchen vor dem Servieren mit Kokosraspeln bestreuen. Guten Appetit! Dieser natürlich süße und gesunde Kuchen wird Sie begeistern.