Pan briosche sofficissimo e water roux Milk bread with Tang Zhong /senza impasto

Pan brioche morbidissimo preparato con la tecnica del Tang Zhong , conosciuto anche come Hokkaido milk bread è un pane dolce dalla morbidezza straordinaria . Un antica tecnica culinaria cinese . Il segreto della sua leggerezza sta in un roux che fa da pre-impasto ,fatto di farina e acqua in rapporto 5 a 1 ,del tutto simile nella consistenza a quella della besciamella . Questo metodo così semplice consente di ottenere lievitati sofficissimi che restano morbidi per più giorni . È un impasto molto versatile ,ci possiamo fare : pan brioche,panini, panbauletto ,cornetti ,fagottini e altro e farcire con quello che più ci piace . Creme,nutella , marmellata. Oggi vi propongo la versione pan brioche ,senza impasto , con crema pasticcera,ma potete farcire con quello che più preferite . È preferibile preparare il water roux e la crema pasticcera la sera prima . #panbriosche#paneallatte#tangzhong# Per uno stampo da 24 cm di diametro x 6 cm di altezza Ingredienti per il water roux : 20 g di farina 0 di media forza /13 proteine 100 g di acqua Deve cuocere a fiamma bassa e deve addensare e va conservato tutta la notte in frigo insieme alla crema pasticcera . (si conserva in frigorifero per massimo 3 giorni) Al mattino prepariamo il pan brioche. Per la crema pasticcera Ingredienti : 220 g di latte intero 60 g di zucchero 2 tuorli 15 g di amido di mais o maizena Aroma a piacere Deve risultare abbastanza fluida Per l'impasto del pan brioche Ingredienti: 370 g di farina 0 /13 proteine 1 uovo 60 g di zucchero 130 g di latte 4 g di sale 35 g di olio evo o 40 g di burro morbido 8 g di lievito di birra fresco o 3 g di quello secco (sciolto nel latte tiepido) Aroma a piacere e tutto il water roux . 8 amarene Per una versione salata abbassare la quantità di zucchero fino a 30g Ingredienti per chi usa licoli : 320 g di farina 80 g di latte 100 g di licoli (sciolto bene nel latte) Il resto tutto invariato Per chi usa pasta madre solida: 270 g di farina 150 g pm (sciolta bene nel latte) 80 g di latte ,il resto tutto invariato. Consiglio una temperatura di almeno 26 gradi per cuocerlo in giornata. Per chi volesse impastare con la planetaria lavorare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo Cottura: Forno statico preriscaldato 160 g Deve cuocere sul primo ripiano per 30/35 minuti dipende dal forno Alla prova stecchino deve uscire asciutto Se tende a scurire troppo in superficie coprire con carta alluminio . A fine cottura va coperto per 15 minuti con un canovaccio,poi deve raffreddare su una gratella e per finire un abbondante spolverata di zucchero a velo vanigliato Se ti fa piacere iscriviti al canale e ricliccando subito dopo l iscrizione attiva la campanella su TUTTE ,ad ogni mio video pubblicato riceverai la notifica . Grazie 😍e buon impasto