溶岩窯で焼きあげる大人気パン屋の深夜2時の仕込みに密着！生食パン ブロートバウム 津久井浜 ASMR How to make popular raw bread!

溶岩窯パン工房 ブロートバウム 一万年前の溶岩石でできた窯で焼くパンは強力な遠赤外線が発生し、旨味を閉じ込め、美味しいパンに焼き上がります。鉄、クロム、マンガン、ニッケル、コバルト、チタンなど遠赤外線を発生する遷移金属が一般的なスチームオーブンに比べて5〜10倍も入っているようです。 ブロートバウムではこの溶岩窯に加え、「ルヴァンリキッド」という自然発酵種を使用した新しい製法でパンを作ります。 ルヴァンリキッドを使うことで、生地の熟成が進み、小麦本来の豊潤な香りや、甘みがより出てきます。 今回はオーナーシェフの深夜２時からの仕込みに密着させていただきました。その日の気温や湿度、水温によって、パン生地の発酵速度や状態が変わるのでとても大変です。 そして、全てのパン生地がリアルタイムに発酵し続けているので、限られたスペースや、窯で、たくさんのパンを同時に作っていくことはとても頭を使い大変だという印象を受けました。 今回動画にできたのは、オーナーシェフの仕込みのほんの一部にすぎません。もっとたくさんのパンを洗練された技術と経験で作られています。 ぜひ横須賀においでの際は、保存料など一切入っていないこだわり抜いたパンたちを味わってみてください。 溶岩窯パン工房 ブロートバウム HP↓↓↓ https://www.brotbaum.com 溶岩窯パン工房 ブロートバウム Instagram↓↓↓ https://www.instagram.com/brotbaum_yougangama/ 溶岩窯パン工房 ブロートバウム Facebook↓↓↓ https://www.facebook.com/brotbaum.yougangama/ Google Map→ https://goo.gl/maps/CpgpPk4YzpKvYkrS8 〒239-0843 神奈川県横須賀市津久井２丁目３−１０ 9時00分～17時00分 定休日:月曜、火曜(変更の可能性あり） 目次 0:00 ダイジェスト digest 0:28 紹介 Introduction 0:49 保存料等一切使用しない生食パンの生地作り！ Making dough for raw bread without using any preservatives! 4:52 生食パンの生地の完成！&１次発酵！ Completion of raw bread dough! & Primary fermentation! 5:40 生食パンの生地の分割！ Dividing the dough for raw bread! 8:04 生地をぺったんこに！機械に通す！ Put the dough on the plate! Pass it through the machine! 8:49 生食パンの生地の成型&２次発酵！ Molding of raw bread dough & secondary fermentation! 9:16 他のパン生地を次々に成型&発酵&焼成！ Molding & fermenting & baking other bread dough one after another! 11:45 いよいよ生食パンの焼成！ Finally baking raw bread! 12:39 一番人気！グルメコロッケの作り方！ Most popular! How to make gourmet croquette! 13:56 いろんなパンを成型して次々に焼き上げる！Mold various breads and bake them one after another! 14:44 フランスパンの生地成型！&発酵！Dough molding of French bread! &fermentation! 16:27 クロワッサンの生地作り！Making croissant dough! 17:44 生食パンの焼き上がり！Baked raw bread! 19:21 フランスパン生地のクープ&焼成！Coup and baking of French bread dough! 20:07 グルメコロッケの焼成！Gourmand croquette firing! 20:40 クロワッサンの成型！Croissant molding! 21:59 フランスパンの焼き上がり！&グルメコロッケの焼き上がり！Baked French bread! & Gourmand croquette baked! 23:08 その他情報 Information such as menus #パン屋 #ASMR #生食パン 動画が少しでも良かったら[[いいね＆チャンネル登録]]をお願い致します！↓ https://cutt.ly/3rHG4ov 字幕ありバージョンや他の動画も是非見てください！ Instagram、twitterはじめました。 https://www.instagram.com/mr.a.z.a.z.e.l/ https://twitter.com/petorosian1?lang=ja Thank you for watching! Please give us a like 👍 if you enjoyed the video and be sure to subscribe for more videos . https://cutt.ly/3rHG4ov Check out the subtitled version and other videos! Subscribe for more food and travel videos! https://cutt.ly/3rHG4ov