Jak zrobić BOCZEK WĘDZONY podpiekany- peklowanie na sucho próżniowe vs w pojemniku. Porównanie

Witam, chciałbym się podzielić z wami moją opinią na temat peklowania na sucho. Peklowanie to ma wiele zalet, ale są też mankamenty. Peklowanie na sucho (jak podaje literatura) jest o wiele trwalsze niż peklowanie na mokro. Sól peklująca niweluje zatrucie się jadem kiełbasianym (toksyny bakterii Clostridium botulinum- które nie maja smaku ani zapachu), konserwuje mięso oraz nadaje również różowoczerwoną barwę w przekroju wyrobu. Dlatego dla naszego bezpieczeństwa wybierzmy peklosól, która zawiera bezpieczną dawkę (spełniającą polskie normy) najczęściej azotynu sodu-poniżej 1%. Moim zdaniem peklowanie na sucho jest bezpieczne, ale próżniowo. Mamy w ten sposób pewność, że produkt jest zapeklowany równomiernie, a nie jak w przypadku pojemnika pomimo przekładania, odwracania i masowania mięsa nigdy nie mamy pewności, że mięso jest zapeklowane równomiernie, ponieważ nigdy nie jesteśmy w stanie równomiernie zapeklować tak jak w przypadku peklowania na mokro czy też peklowania na sucho w próżni. Innym przykładem może być peklowanie na sucho w pojemniku produktu przeznaczonego na kiełbasę, wtedy wystarczy 24-48h, ale mamy mięso pokrojone na małe kawałki 3-5 cm w kostkę, więc jest pewność, że w tym czasie peklosól zapekluje nam mięso w 100 %, ponieważ powierzchnia peklowania nie jest duża i w tak krótkim czasie każdy fragment mięsa będzie zapeklowany. Ja bym obstawiał peklowanie w solance albo w próżni. Peklowanie w pojemniku jest ryzykowne i nie mamy pewności powtarzalności produktu, że nam się uda zapeklować go tak aby był bezpieczny dla naszego zdrowia przez dłuższy czas. Inne filmy, które pokażą Wam jak przygotować domowe wędliny : https://youtu.be/67O7IhyOHkM https://youtu.be/K7SjaUEIH8I https://youtu.be/4P8nLeAp8wk Pozdrawiamy Wieśniaki z Miasta :) #boczek #wędzenie #peklowanie #swojski