【实验】天然酵种面包含水量对比| 高水量一定就更好吗？How hydration affect your sourdough bread

水量越大，做出来的面包就越柔软蓬松。最初我开始做天然酵种面包的时候也是这样想的，但慢慢地发现，水量的多少和使用的面粉是绝对相关的。 制作面包是一个综合的过程，很多变量和影响因素，今天我们着重来看一下水量这个变量。我用同一种面粉，基本相同的方法做了三个面包，水量分别是70%，80%，100%，看完视频，结果和你想象中的一样吗？ Inspired by @foodgeek 具体的制作方法可参考 极简欧包 https://www.youtube.com/watch?v=Mbe-FcqY9kI Royalty Free Music from Bensound 我做欧包用到的工具如下 My tools: Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：https://amzn.to/3DuAmLH 发酵篮 Banneton basket: https://amzn.to/38rRxiQ https://amzn.to/3yutZ7E 割包刀Bread Bakers Lame ：https://amzn.to/3gMM9vc 红外温度计 Infrared Thermometer ：https://amzn.to/2WEpGJV 其他天然酵种面包制作方面的视频可以参考： “懒人”欧包 https://www.youtube.com/watch?v=Qlg8N3qsRuM&t=167s 欧包详解 https://www.youtube.com/watch?v=klyZSMMTST4&t=334s 基础天然酵种面包 https://www.youtube.com/watch?v=_4R5QYx-R6k&t=364s 怎样做出大孔和多洞的欧包？ https://www.youtube.com/watch?v=zR0BsUlZyd0&t=402s 欢迎您订阅我的频道，谢谢您的支持！ Please leave a LIKE and SHARE this video SUBSCRIBE my YouTube Channel for more videos Thanks for your support：） website： https://sunnysloaf.com Instagram: @sunnysloaf