オリジナルレシピの作り方！濃厚カスタードクリームの作り方と一緒に紹介します！Create Your Own Recipes! Bonus: My Rich Custard Cream Recipe!

皆さん元気ですか！ 「チョコレート食べていますか？」 今日の動画は濃厚カスタードクリーム そしてカスタードクリームのレシピの考え方を丁寧に紹介します これを見ればレシピが作れるようになるはずです！ ぜひボタンをクリックして↓↓チャンネル登録をお願い致します https://www.youtube.com/channel/UCluB47fcS-RnvNjPHrXYS5Q?sub_confirmation=1 誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を 動画を使って詳しく公開します ＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！ 現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！ @KAZU / ショコラティエ #カスタード #クリーム #お菓子 #簡単 #パティシエ ＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！ ・Twitter: https://twitter.com/EguchiKazuaki ・Instagram: https://www.instagram.com/eguchikazuaki/ ・FB: https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi ・TikTok: https://www.tiktok.com/@chocolatiereguchi 0:00 濃厚カスタードクリーム 0:22 材料の考え方 1:46 カスタードクリームの作り方 3:59 カスタードの加熱方法 5:43 炊きあがりは急速冷却 6:32 カスタードの仕上がりの状態 8:42 アレンジレシピ：カフェオレ 9:31 アレンジレシピ：オレンジ 10:00 ポイントのおさらい ＞＞材料 ・濃厚カスタードクリーム 牛乳　160ｇ 卵黄　2個　40ｇ グラニュー糖　30ｇ 薄力粉　15ｇ Rich Custard Cream Ingredients: Milk: 160g Egg yolks: 2 (40g) Granulated sugar: 30g All-purpose flour: 15g ＞＞アレンジ情報 ・無塩バターを加える方法もあります、カスタードがより濃厚になり この考え方は動画の卵黄と同じ効果です 卵黄をなくして無塩バターに変更する事も出来ます ただし火を入れた際に固まる材料を入れないと柔らかくなります ・糖分は動画以外に蜂蜜やジャムなども置き換え可能 ・粉類は動画以外にココアや抹茶も対象 ただし加熱して粘りが出ないものは味わいと締まる効果のみ 一部置き換えを目安に範囲内で調整がおすすめ ・動画ではビターチョコレートで紹介しましたが 　ミルクチョコでも可能です、ただし甘さがあるので注意 　ホワイトチョコはもっと甘さがあるので注意 ・塩を入れて塩カスタードにすることも可能 ＜おすすめ材料＞ ▶薄力粉 ・バイオレット　動画で使用したもの https://amzn.to/4jAbgjf ・ドルチェ　焼き菓子を柔らかくするカステラ向き https://amzn.to/431jzNM ・特宝笠　スポンジ向き　特別なスポンジに私も使います https://amzn.to/4d3j0rC ▶薄力粉の置き換え　カスタードパウダー 濃厚なカスタードの味わいになります、ただし増粘剤や香料付き https://amzn.to/3ROZDsE ＜おすすめ道具＞ 今回は基本の道具に一式揃っています ＜基本道具＞ ◆口金3点セット これさえあればある程度作れる口金3つ https://amzn.to/3yawgua ◆ハンドミキサー アイリスオーヤマ　スピード調整可能　 https://amzn.to/3CJ7Ap8 他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です 十分な性能を持っていると思います 動画内はテスコムです ◆完全プロ級の計量器です https://amzn.to/3cBCfds ◆霜鳥製作所さんのゴムベラ https://amzn.to/3r19H5r ◆ベーキングペーパー 両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです https://amzn.to/3vdghYE ◆安いタイプのベーキングペーパー https://amzn.to/3LQSk0Z ◆温度計 タニタスティックタイプの温度計 https://amzn.to/3t72G2i ◆ストレーナー 新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm 粉をふるうのに使っています https://amzn.to/3FJ1c3g メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です ▶NEW　オーブンレンジ 私が使っているのは廃盤になってしまいました。 ２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト https://amzn.to/3JWFRab ◆泡だて器　マトファーシリーズ https://amzn.to/32r5Zb7 サイズ違い https://amzn.to/3l28eI9 泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです 泡立てやすく劣化しない強度があります ◆ガラスのボール アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません 注ぎ口は汚れるだけなので不要です https://amzn.to/3cFb01K ◆使い捨て絞り袋 生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです https://amzn.to/3O5dkPH ◆シルパット ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる https://amzn.to/3AOpQiz ◆クッキングシート なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです https://amzn.to/3ow8aSj ＜書籍発売中＞ 2022.11.2日発売 第１０回料理レシピ本大賞受賞作品 ◆通常版　とんでもないお菓子作り ※ワニブックスさん https://amzn.to/3UiRVXz 2023.1.13日発売 ◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」 ※KADOKAWAさん https://amzn.to/3XMOJEy 2023.8.18日発売 ◆パウンドとマフィンのきほん ※マイナビ出版さん https://amzn.to/44BSm3o 2023.10.4日発売 ◆もっととんでもないお菓子作り ※ワニブックスさん https://amzn.to/46gvgjP ◆2024.10.8日発売 パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り ※ワニブックスさん https://amzn.to/3N76GdO 2024.11.26日発売 ◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子 ※マイナビ出版さん https://amzn.to/4i1ySMP 2025.4.4.16日発売 ◆江口和明の英国菓子 ※KADOKAWAさん https://amzn.to/4ioOt8Z ※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています 最後までありがとうございます！！ ぜひコメントと評価！お願いします ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ パティスリー＆カフェデリーモ 国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店 シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明 ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ ＜注意＞ チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの 転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください 商品として販売目的のレシピ紹介ではありません あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください