Wyrob i wedzenie kielbasy biesiadnej

Bardzo przepraszam , jestem amatorem i nie na wszystkie pytania moge odpowiedziec.Ktos twierdzil ze sol peklowa Firmy Prymat to saletra,,mozna kupic w polskich sklepach w USA i przeczytac: tam nie ma w skladzie saletry.Przy wedzeniu najwazniejszy jest DYM i DYM i DYM i ja przy tym dymie staram sie utrzymywac temp.okolo 65 C do 100 C tj. 148 F do 200 F i wedze okolo 3 do 4 godzin,kielbasa jest uwedzona,pod koniec wedzenia na ogien wrzucam 3 lyzki cukru i kielbasa ma ladniejszy kolor.Ktos pytal jakie mieso i ile.Ja osobiscie daje jedna szynke ,jedna karkowke i jedna lopatke i czasami dwie golonki,teraz ostatnim razem do swiatecznej zamiast lopatki i golonek dodalem boczku t.j. 1/5 do calosci miesa,wyszla super kielbasa i galaretka w niej.Do wieprzowiny mozna dodawac rozne miesa , np.wolowine,cielecine,sarnine a nawet mieso z krolika,to wszystko zalezy od gustu.Pozdrawiam wszystkich hobbistow i zycze zdrowia i wszyskiego dobrego w Nowym Roku 2013.Maszyna do nadziewania kielbasy link http://www.cabelas.com/sausage-making-cabelas-commercial-grade-black-stuffer-motor-1.shtml http://www.cabelas.com/exclusives-cabelas-commercial-grade-vertical-stuffers.shtml