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00:00 Cosa vedrai in questo video
00:27 Presentazione Campionessa del mondo di Pizza Michela Carbone
00:45 Parte 1: Messa ingredienti per impasto
03:32 Parte 2: Impasto a mano
04:37 Riepilogo ingredienti (60% idratazione)
05:16 Michela ha una proposta per te
05:24 Mozzatura e Staglio dell'impasto
07:10 Lievitazione
08:13 Come deve Cuocere la Perfetta Pizza Napoletana
08:57 Stesura e Cottura Pizza in Forno
10:17 Assaggio Pizza
10:31 Acrobazie della campionessa del Mondo
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In questo video, Michela Carbone, campionessa del mondo di pizza 🍕🥇 ci mostra passo dopo passo come realizzare in casa un impasto napoletano diretto, rispettando rigorosamente la tradizione napoletana.
Michela inizia con 1 kg di farina, miscelando 800 g di farina "00" e 200 g di tipo 1. Aggiungiamo 1 g di lievito sciolto in acqua e 600 ml d'acqua totali, ottenendo così un impasto con il 60% di idratazione. Completiamo con 25 g di sale e, se lo fate a casa, 20 ml di olio extravergine per una friabilità perfetta!
Seguendo il metodo tradizionale napoletano, l'impasto lieviterà per 8 ore a temperatura ambiente, massimo 20°C, senza l'uso del frigorifero, proprio come vuole il protocollo STG.
Dopo 12 ore di lievitazione, Michela ci mostra come condire la pizza con pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte, olio extravergine e basilico fresco, prima di infornare in un forno domestico a legna @alfaforni.official
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