Wędzenie od A do Z | eco style

Wszystko, co chcielibyście wiedzieć o wędzeniu, ale baliście się zapytać. Zalewa: - do wody dodajemy tyle soli, aby świeże, surowe jajko pływało - listek laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny, czosnek obrany i pokrojony na małe kawałki (sparzone wrzątkiem) Peklowanie: - min. 3 dni w chłodnym pomieszczeniu. Mówią, że mało, ale i tak najważniejsza jest jakość mięsa. Musi być z pewnego źródła wówczas można sobie pozwolić na wędzenie w stylu eko. Wędzenie: - drewno liściaste (olcha, owocowe) - rozgrzewamy wędzarnie 40 minut - osuszamy mięso zimnym dymem, bez przykrycia 40 minut - wędzimy w temperaturze 55-60 stopni C. - 7 godzin (wszystko zależy jednak od rodzaju wędzarni) - nie dopuszczamy, aby pojawił się ogień w wędzarni, wędzimy dymem - na koniec wędzenia zwìększamy temperaturę w celu obróbki termicznej (niektórzy po wędzeniu parzą wędliny) Wędzenie od A do Z | eco style Janusza #wędzenie #копчение #kuchnia