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00:00 本集內容
馬友 2 Fourfinger Threadfin
鹽 80g Salt
水1000g Water
鹽水漬
鹽 80g Salt
水 1000g Water
清酒 50g Sake
醬油漬
日式醬油 100g Japanese Soy Sauce
味醂 100 Mirin
清酒 50g Sake
砂糖 10g Sugar
鹽 10g Salt
水 350g Water
鹽水漬
2:20 1.馬友切開,徹底去除內臟及魚骨
4:33 2.沖洗血漬及腥味部分
4:55 3.混合鹽及鹽水,魚浸約5-10分鐘去腥
5:29 4.混合鹽,水,清酒拌勻備用
6:46 5.魚浸入調好的鹽水浸約30-50分鐘
7:52 6.用廚紙將魚徹底印乾水分,放在網架上晾乾
9:18 7.放入雪櫃風乾一晚
10:05 8.在魚表面塗抹油
10:38 9.預熱焗爐至200-250度,焗約10分鐘,完成
醬油漬
1.馬友切開,徹底去除內臟及魚骨
2.沖洗血漬及腥味部分
3.混合鹽及鹽水,魚浸約5-10分鐘去腥
5:48 4.混合日式醬油,味醂,清酒,砂糖,鹽及水備用
6:42 5.魚浸入調好的醬油浸約30-50分鐘
6.用廚紙將魚徹底印乾水分,放在網架上晾乾
7.放入雪櫃風乾一晚
11:00 8.燒熱油鍋,煎至全熟,兩面金黃色,完成
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