La Porchetta definitiva dell’Antica Porchetteria Granieri dal 1916 con lo chef Paolo Trippini

La famiglia Granieri porta avanti dal 1916 la tradizione della porchetta cotta nel forno a legna, e più di un secolo dopo IS ha deciso di documentare questo straordinario rito gastronomico. Nel nuovo episodio della serie “Originali & Definitive" Alessandro Granieri e lo chef Paolo Trippini, ripercorrono tutti i passaggi, dal disosso e la legatura del maiale fino alla lunga cottura, per servire in tavola uno dei piatti più scenografici e succulenti della storia italiana, sua Maestà la porchetta. In collaborazione con Berkel https://www.theberkelworld.com/it 2:35 Disosso del maiale/Pork deboning 7:04 Prima legatura del porchetta/First Binding of the porchetta 9:27 Condimento/Seasoning 12:08 Seconda legatura del porchetta/Second Binding of the porchetta 16:08 Cottura a legna/Wood oven baking 19:24 La porchetta è pronta/Porchetta is ready 25:08 Il chiosco/The booth Guarda anche *Culatello: come uno chef Michelin prepara il salume italiano più prezioso con Massimo Spigaroli* https://www.youtube.com/watch?v=_jnQ_I3l4nI Tutti i video della serie “Originali & Definitive"https://www.youtube.com/playlist?list=PLWKLqE-7K4-ZMa2w2kCpgGqitNolh1suV Scopri i libri e la rivista di ItaliaSquisita: https://shop.vertical.it/ Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: https://www.facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608 https://twitter.com/italiasquisita https://www.instagram.com/italiasquisita/ Contattaci: [email protected]