TEMAKI JAPONÊS: aprenda a fazer rolinho com alga, arroz e peixe | Tempero de Família

Rodrigo Hilbert e Jun Sakamoto ensinam como preparar TEMAKI JAPONÊS com uma receita de shoyu temperado com wasabi. O temaki é um rolinho feito com algas, arroz e peixe. Hilbert e o chef ensinam técnica para o temaki ficar perfeito e mostram algumas opções de sabores. #NhacGNT #TemperodeFamília #RodrigoHilbert Ingredientes: Para o dashi (caldo que cozinha o arroz): 1 litro e 75 ml de água 13g de dashi instantâneo (katsuobushi) misturado com alga kombu em pó Para o tempero do shari: 183ml de vinagre japonês (vinagre de arroz) 200g de açúcar demerara 22g de sal 135g de saquê mirim (saquê seco) Para o shari: 1 quilo de arroz japonês importado 547g de tempero de shari pronto 1 litro e 75 ml de Dashi pronto Para o temaki: 400g de carapau/xerelete 400g de atum 400g de salmão 1 kg de arroz (shari) pronto 160g de pepino 50g de ovas de peixe (masago) 100g gengibre 240 ml de shoyu temperado 1 xícara de chá de cebolinha 24 folas alga nori 100g de pasta de umeboshi 10 A15 folhas de shiso 1 limão siciliano 150g de mix de gergelim torrado preto e branco Para o wasabi: 170gm de nabo fresco 2 colheres de chá de wasabi em pó Modo de Preparo: Para o dashi (caldo que cozinha o arroz): Em uma panela adicione a água e a mistura do dashi com a alga kombu. Misture vigorosamente e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e reserve. Para o tempero do shari: Em uma panela adicione todos os ingredientes leve ao fogo e misture vigorosamente até dissolver por completo todo o açúcar. Quando o açucara estiver dissolvido é hora de desligar o fogo. Reserve. Para o shari: Adicione o arroz em um bowl e lave rapidamente em água abundantemente e corrente. Na segunda lavagem, adicione menos água e esfregue um grão no outro delicadamente para não quebrar os grãos. Repita este processo por várias vezes. Volte a lavar o arroz em água corrente e abundantemente. Transfira o arroz para uma peneira e deixe secar por 10 minutos ou até que fique bem sequinho. Em uma panela adicione o dashi e quando começar a ferver, adicione o arroz, feche a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 18 minutos em fogo baixo. Após esse tempo, aumente o fogo no máximo por mais 2 minutos. Após esse tempo desligue o fogo e não destampe a panela, deixe descansar com a tampa fechada por 15 minutos. Passados os 15 minutos do arroz descansando na panela. Adicione a água no handai para umedecer e retire o excesso da água do handai com pano. Coloque o arroz cozido no handai. Regue o arroz com o shari e misture bem com a espátula shamoji para não picar os grãos e absorver o tempero e secar. Para o temaki: Lave e pique o pepino com casca e use o corte julienne. Rale o gengibre e tempere o peixe carapau com gengibre, cebolinha e sal a gosto. Pique o atum em fatias finas e depois em cubos bem pequenos. Faça o mesmo com atum e o salmão e o atum. Corte as algas no meio na diagonal e passe as algas no fogo uma a uma a cada vez que for fazer uma montagem, para que ela fique bem crocante. Adicione a esteira em cima de uma bancada coloque a alga nori em cima da esteira com lado fosco para cima. Umedeça as mãos pegue um punhado de arroz e espalhe na alga até a metade. Com a ponta do dedo risque o arroz com wasabi. Sobre o arroz adicione o peixe carapau. Enrole a alga pressionando com a esteira dando forma de um rolinho. Em seguida, faça o mesmo processo com a esteira, a alga, o arroz, o wasabi e coloque uma folha de shiso e por cima da folha o atum. Repita o mesmo processo para enrolar. Faça o mesmo processo com a esteira, a alga, o arroz e adicione o umeboshi, uma folha de shiso e o um punhado de pepino. Use a mesma forma para enrolar. Para fazer o cone, adicione o arroz na alga nori formando um triângulo com arroz. Risque no arroz o wasabi, coloque uma folha de shiso e o atum. Pressione a ponta de dentro com um polegar e enrole dando formato de um cone. Faça o mesmo processo com a esteira, a alga, arroz e o wasabi. Adicione o salmão a raspa do limão siciliano e a ova. Enrole com ajuda da esteira ate formar um rolinho. Repita esses processos até terminarem todos os ingredientes. Sirva-se em seguida. Para o wasabi: Em um bowl pequeno rale o nabo, em seguida adicione o wasabi em pó. Misture vigorosamente e estará pronto para consumo. ------------------------------------ Inscreva-se no Nhac GNT: http://bit.ly/NHACGNT ::::: CONHEÇA O BOT NHAC, O ASSISTENTE VIRTUAL DO NHAC GNT ::::: https://m.me/NhacGNT Siga o Nhac GNT nas redes sociais! Facebook: https://www.facebook.com/NhacGNT/ Instagram: https://www.instagram.com/nhacgnt/ Twitter: https://twitter.com/canalgnt Pinterest: https://www.pinterest.com/nhacgnt/ Muito Mais Receitas: http://www.nhacgnt.com.br