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いちごと生チョコのタルトの作り方 Strawberry & Chocolate Tart|HidaMari Cooking
HidaMari Cooking
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いちごと生チョコのタルトの作り方 Strawberry & Chocolate Tart|HidaMari Cooking
HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら: If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日は、いちごと生チョコを使ったタルトのレシピです。 組み立ては下からココアタルト→フランジパーヌクリーム →ディプロマットクリーム→いちご→生チョコです^^ ▷Ingredients: ■Cocoa tart 130g cake flour 45g powder sugar 15g ground almonds 6g cocoa powder 1g salt 80g unsalted butter 24g egg ■Custard cream 2 egg yolks 35g sugar 13g cake flour 170g milk 1/2 vanilla beans 100g heavy cream 8g sugar ■Creme frangipane 60g unsalted butter 55g sugar 1 egg 60g ground almonds 40g custard cream 1/2 rum ■Chocolate ganache 70g couverture sweet chocolate 90g heavy cream ▷材料(φ15cm×3cmセルクル1台分): ■タルト生地 薄力粉 130g 粉砂糖 45g アーモンドプードル 15g ココアパウダー 6g 塩 1g 無塩バター 80g 全卵 24g ■カスタードクリーム 卵黄 2個 砂糖 35g 薄力粉 13g 牛乳 170g バニラビーンズ 1/2本 生クリーム 100g 砂糖 8g ■アーモンドクリーム 無塩バター 60g 砂糖 55g 全卵 1個 アーモンドプードル 60g カスタードクリーム 40g ラム酒 小さじ1/2 ■ガナッシュ クーベルチュールスイートチョコ 70g 生クリーム 90g ▷作り方: 1.タルト生地を作る。薄力粉130g、粉砂糖45g、アーモンドプードル15g、ココアパウダー6g、塩1gをフードプロセッサーで混ぜる。 2.冷たい状態の無塩バター80gを角切りにして①に加えて混ぜる。 3.全卵24gを加えてひとかたまりになるまで混ぜる。 4.ラップに包み、3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。 5.カスタードクリームを作る。卵黄2個に砂糖35gを加えてよく混ぜる。 6.薄力粉13gを加えて混ぜる。 7.牛乳170g、バニラビーンズを合わせて温め、⑥に加えて混ぜる。鍋に戻してカスタードクリームを炊く。 8.カスタードクリームを濾してバニラのさやを取り除き、落としラップをして冷やす。 9.タルト生地を直径15cm、高さ3cmのセルクルに敷き、冷蔵庫で1時間冷やす。 10.フランジパーヌを作る。常温の無塩バター60gを柔らかくなるまで練り、砂糖55gを加えてよく混ぜる。 11.全卵1個を溶いて、3回程度に分けて加えしっかり混ぜる。 12.アーモンドプードル60gを加えて混ぜる。 13.⑧のカスタードクリームを軽くほぐして⑫に40g加え、ラム酒小さじ1/2も加えて混ぜる。 ※残ったカスタードクリームはラップをして冷蔵庫で冷やす。 14.冷やしたタルト生地にタルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで16〜18分焼く。 15.タルトストーンを取り除き、内側に溶き卵を塗って180℃に予熱したオーブンで3〜4分焼く。セルクルを外して冷ます。 16.タルト生地にフランジパーヌを敷き詰め、170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。しっかり冷ます。 17.生クリーム100g、砂糖8gを合わせて固めにホイップする。 18.カスタードクリームと生クリームを混ぜ合わせて、絞り袋に入れタルトに絞り出す。 19.いちごを洗ってヘタを取り、クリームの上に乗せて隙間をクリームで埋める。冷蔵庫で冷やす。 20.ガナッシュを作る。クーベルチュールスイートチョコ70gを刻んでおく。 21.生クリーム90gを電子レンジで60℃程度に温め、⑳のチョコを加えて溶かす。氷水に当てて絞りやすい固さに冷まし、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。 22.⑲にガナッシュを絞り出し、トッピングをして完成。 ーーーーーー ひだまりについて改めて自己紹介します! https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html Who is HidaMari Cooking? https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html お仕事のご依頼はこちら https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6 ーーーーーー 道具や材料の購入先: こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。 型編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html 道具編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット ハンドミキサー:dretec(ドリテック) ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ) 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店(通販または実店舗) シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など) その他製菓材料 ▽Cotta (通販専門) 450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など) クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか?有塩ですか? お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか? 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram: https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Blog: https://ameblo.jp/hidamaricooking ▷Twitter(動画の更新のお知らせ用): https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+:https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437 #バレンタインチョコ #バレンタインレシピ
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