🥐황금 배합으로 빵집보다 더 맛있는 식감 깡패 소금빵(겉바속쫄깃)/절대 질겨지지 않는 시오빵 [손반죽][기계반죽] / Salt Butter Rolls / Shio Pan

안녕하세요. 제빵사 듀쿡입니다. 일본 여행가면 늘 사먹는 담백, 꼬소, 짭쪼름한 소금빵(시오빵)을 만들었어요. 빵집에서 사먹는 것도 맛있지만 소금빵은 집에서 만들어서 바로 뜨거울 때 한번 맛 보면 그 맛에 진심으로 중독되는 것 같아요.🤭 집에서도 베이커리 퀄리티 수준으로 쉽게 만들 수 있는 방법을 알려드리기 위해서 여러가지 테스트를 통해서 최상의 레시피를 찾았습니다. 껍질이 얇으면서 바삭, 속살은 촉촉하면서 쫄깃해서 씹는 맛에 한 번 반하고 꽉찬 버터와 우유 풍미에 흠뻑 빠지는 소금빵을 만들어 보겠습니다. 맛과 식감의 밸런스가 너무나 감동적인 소금빵 꼭 도전해보세요! -- [ 박력분 ] 소금빵에는 박력분이 들어가기 때문에 구운 후 시간이 지나면 딱딱하거나 질겨지는 경우가 있죠. 최대한 오랫동안 바삭하면서 얇은 껍질로 절대 질겨지지 않는 겉바속촉 황금 배합 소금빵 레시피입니다. 속살은 닭고기처럼 쭉쭉 찢어지면서 쫄깃하고 촉촉해서 끝도 없이 먹을 수 있습니다. 😅 -- [ 탈지분유 ] 우유 대신 탈지분유를 넣어서 만들기 때문에 특유의 우유 풍미가 응축되어 있어요. 가급적 가정에서 구하기 쉬운 우유로 레시피를 만드려고 했지만, 테스트 결과 식감이나 맛 차이로 인해서 탈지분유 포함 레시피로 소개해드리게 됐습니다. (우유의 유지방을 제거한 탈지분유는 빵의 식감을 좀 더 쫄깃하게 만들어주고, 글루텐 조직 강화, 풍미와 구움색에 도움이 됩니다.) -- [ 전지분유 ] 탈지분유(우유 유지방 제거) 대신 [전지분유]를 사용하게 되면 우유의 유지방이 그대로 있기 때문에 우유를 넣은 것과 비슷한 질감의 빵이 만들어집니다. 빵을 만드는데는 문제가 없지만 질감이 달라진다는 점 확인해주세요. -- [ 탈지분유 대신 우유로 대체하기 ] 물 전체양을 우유로 대체해도 되고 우유와 물을 섞어서 사용해도 됩니다. 다만 우유는 10%가량 고형분으로 이루어졌기 때문에 [우유만 사용할시 360ml] 또는 [우유 220ml + 물 130ml] 정도로 반죽하시면 됩니다. 다만, 탈지분유 대신 우유로 반죽을 하게 되면 일반빵처럼 전체적으로 폭신하게 결과물이 나오기 때문에 소금빵만의 '겉바속쫄깃' 질감이 덜 나오게 된다는 점 유의해주세요. 🤓 -- 🙇🏻‍♂️ 구독과 좋아요 감사합니다. 앞으로 좋은 레시피와 영상 만들어가겠습니다. 📷 제 채널에 쓰이는 영상과 사진은 모두 제가 직접 촬영했습니다. 이 영상을 무단 도용하거나 2차 편집 및 재업로드를 금지합니다. _ ---------------------------------------------------------------- 🥐 재료 🥐 [ 소금빵 12개 분량 ] ◆ 본반죽 ◆ -- 강력분 400g 박력분 100g 설탕 30g 소금 10g (2tsp) 드라이 이스트 6g (2tsp) 탈지분유(동물성) 30g -- 물 330ml (여름_ 차갑게/겨울_ 실온) -- 무염버터 30g (실온) -- ✸ 충전 버터 ✸ -- 무염버터 180g (실온) *15g each -- 🥐 사용한 제품 🥐 01. 강력분 : 백설 아티장 강력소프트 (비앤씨마켓) 02. 박력분 : 백설 박력분 03. 소금 : 플뢰르 드 셀_게랑드 소금 (마켓컬리) 04. 드라이 이스트 : 사프 고당용 세미 드라이 이스트 (비앤씨마켓) 05. 버터 : 프레지덩 고메버터 (비앤씨마켓) -- 🥐 순서 🥐 ◆ 손반죽 ◆ * 반죽시간 약 15분 소요 * 실내 온도나 습도에 따라 발효 상태가 달라지기 때문에 크기를 보면서 판단해주세요. * 손반죽은 기계반죽보다 발효시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다. 01. 마른 재료를 모두 넣고 섞은 뒤 물을 넣고 뭉쳐 줍니다. 02. 작업대로 옮기고 손으로 치대면서 반죽을 모으기를 반복해 줍니다. 03. 작업대에 탁! 소리가 나도록 힘껏 내리치고 접기를 반복합니다. (글루텐 발전 단계 _ 약 5분정도) 04. 반죽이 뭉쳐지면 버터를 넣고 치대면서 섞어줍니다. 05. 버터가 다 섞이면 작업대에 탁! 소리가 나도록 힘껏 내리치고 접기를 반복합니다. (약 5분정도) 06. 반죽이 탄력있으면서 부드럽게 늘어지는 신장성이 좋아지면 마무리 합니다. *** 반죽을 늘리면 손가락이 비칠 정도로 얇은 막으로 보임 *** 07. 둥글리기 후 볼에 옮기고 랩핑합니다. (반죽 온도 25-27°C 적당) 08. [1차 발효] 실온(21°C)에서 90분 정도 발효합니다. (2배 이상 부풀때까지) *** 여름 : 60분 정도 / 겨울 : 90분 정도 *** -- ◆ 기계반죽 ◆ * 반죽시간 약 10분 소요 * 실내 온도나 습도에 따라 발효 상태가 달라지기 때문에 크기를 보면서 판단해주세요. 01. 마른재료와 물을 믹싱볼에 넣어줍니다. 02. 저속에서 1분 믹싱합니다. 03. 다 섞이면 버터를 넣습니다. 04. 저속에서 2분 더 믹싱합니다. 05. 버터가 다 스며들면 중속에서 믹싱합니다. 06. 중속에서 7분 더 믹싱하고 마무리 합니다. *** 반죽을 손에 걸치면 부드럽게 늘어지고 적당한 탄성이 있는 상태에서 마무리 합니다. (반죽을 늘리면 손가락이 비칠 정도로 얇은 막으로 보임 / 과발효 반죽은 치즈처럼 줄줄 늘어지기만 함) *** 07. 볼에 옮기고 랩핑합니다. (반죽 온도 25-27°C 적당) 08. [1차 발효] 실온(20°C)에서 90분 정도 발효합니다. (2배 이상 부풀때까지) *** 여름 : 60분 정도 / 겨울 : 90분 정도 *** -- 09. 1차 발효 하는 동안 ✸충전 버터(15g씩 잘라서 냉장)✸를 만들어줍니다. 10. 12개를 분할한 뒤(70g씩), 둥글리기 후 비닐을 덮어 벤치타임 20분 가집니다. 11. 충천버터를 넣고 성형합니다. 12. [2차 발효] 실내 온도가 낮을때는 오븐에 뜨거운 물을 담은 볼을 넣고 60분 정도 발효합니다. (2배 이상 부풀때까지) *** 여름 : 45분 정도 / 겨울 : 60분 정도 *** *** 실온에서 할때는 비닐로 밀폐 후 2차 발효 *** 13. 200°C 10-12분 구워줍니다. (220°C 예열 / 우녹스 오븐 기준) 14. 오븐에서 꺼내 녹인 버터로 표면 코팅을 해줍니다. -- ---------------------------------------------------------------- Hello. It's Baker DuCook. I made sea salt butter rolls (Japanese shio bread) that I always buy when traveling to Japan. It's delicious to eat at the bakery, but when you taste the butter rolls freshly made while it's still hot, you're seriously surprised by their taste. 🤭 To show you how to make bakery quality at home easily, I tested various methods and figured out the best recipe. So be sure to make butter rolls with an excellent balance of taste and texture! -- [ CAKE FLOUR ] The butter rolls contain cake flour, which gives them a crispy crust and deep toasted color. -- [ SKIM MILK POWDER ] The special milk flavor is powerful because it is made with skim milk powder instead of milk. due to differences in texture and taste as a result of testing, I decided to introduce an original recipe with skim milk powder. (Skim milk powder helps strengthen the gluten structure of the bread and its flavor and color.) _ ---------------------------------------------------------------- 🥐 INGREDIENTS 🥐 [ 12 pieces of butter rolls ] ◆ DOUGH ◆ -- 400g Bread Flour 100g Cake Flour 30g Sugar 10g (2tsp) Salt 6g (2tsp) Dry Yeast 30g Skim Milk Powder -- 330ml Water (summer_ cold/winter_ room temperature) -- 30g Unsalted Butter (room temperature) -- ✸ FILLING BUTTER ✸ -- 180g Unsalted Butter (room temperature) *15g each -- ---------------------------------------------------------------- Music : Epidemic Sound (Small Wonders - Headlund) ---------------------------------------------------------------- [ CONTACT ] [email protected] [ INSTAGRAM ] https://www.instagram.com/du.cook ---------------------------------------------------------------- #소금빵만들기 #시오빵만들기 #버터롤 #소금버터롤 #손반죽 #기계반죽 #홈베이킹 #베이킹ASMR #SaltedButterRolls # SeaSaltButterBread #ButterRolls #HandKneading #StandMixer #HomeBaking #BakingASMR #塩パンの作り方 #塩パンレシピ #手作り生地 #ミキサーで作る生地 #ホームベーキング