Ravioli girasoli al limone
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Ravioli Girasoli al Limone
per la pasta
200 gr farina 0 normale
200 gr semola rimacinata
4 uova
Questa pasta sarà abbondante
Ripieno
250 gr di ricotta asciutta
limone
zenzero facoltativo
sale pepe
formaggio un cucchiaio
pistacchi facoltativi
La Salsa
250 ml latte freddo
20 gr farina
poca curcuma o zafferano
2 cucchiai di formaggio grana
sale pepe
Scorza di limone
Per fare questi ravioli cominciamo dalla pasta. mettere in una ciotola le farine e le uova, impastare.
potrebbe sembrare dura ma per fare i ravioli se l'impasto è asciutto è meglio, ma se ti sembra troppo dura aggiungi ancora 2 cucchiai di acqua o un uovo in più.
Lascia riposare l'impasto coperto bene che non si secchi per 30 minuti.
Nel frattempo si prepara il ripieno dei ravioli.
in una ciotola la ricotta, sale e pepe, a piacere pistacchi e zenzero tritato, la buccia grattugiata di mezzo limone, 2 cucchiai di formaggio, mischiare.
Adesso confezioniamo i ravioli.
Con l'utilizzo di un mattarello o di una macchina per la pasta tirare le sfoglie sottili e lunghe. più sottili possibile.
Distendere le sfoglie sul tavolo che dovranno essere larghe come la macchinetta della pasta, ovvero circa 10 cm.
le sfoglie devono essere pari.
bagnarle con poca acqua e un pennello così da renderle appiccicose, e con il ripieno fare delle palline da disporre sulle sfoglie a distanza di 5 cm una dall'altra.
Una sfoglia lunga con le palline di ripieno e una vuota, alternate.
Adesso capovolgere le sfoglie vuote sopra le sfoglie che hanno il ripieno e sigillare con le dita il ripieno che resterà chiuso tra le due sfoglie.
Con uno stuzzica dente fare un forellino su ogni raviolo per fare uscire l'aria e con le dita schiacciare forte intorno al raviolo per chiuderli bene e fare uscire l'aria eventuale.
Utilizzare un coppapasta possibilmente ondulato per ricavare i ravioli.
il bordo dei ravioli non deve essere troppo.
La salsa dei Ravioli
In una padella mettere il latte freddo e scioglierci la farina mischiando continuamente, accendere il fornello, nel frattempo aggiungi poca curcuma o zafferano, sale pepe.
Quando la salsa bolle si addensa, sempre mischiando aggiungi il formaggio.
Sciogliere bene.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 4 minuti.
(questi ravioli possono essere congelati da crudi e poi cotti da congelati)
Aggiungere i ravioli alla salsa, a piacere sopra i ravioli si possono aggiungere ancora pistacchi e la scorza di limone appena scottata nell'acqua e tagliata sottile. i ravioli possono anche essere semplicemente saltati in padella con burro e rosmarino, a piacere.
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