Przepis na kabanosy Jelux

Wykonaj pyszne, aromatyczne kabanosy w swoim domu! Przepis na kabanosy Jelux (na 5 kg mięsa) Składniki: 1) Łopatka wieprzowa - 3,5kg (70%) 2) Boczek bez skóry - 1,5kg (30%) 3) Woda - 150ml 4) Peklosól - 75g 5) Gotowa mieszanka przypraw do kabanosów Jelux - 55g 6) Jelita na pasku do kabanosów - 15m Mięso z łopatki mielimy na sitku 8/10 mm a mięso z boczku na sitku 4/6 mm i łączymy ze sobą. Po zmieleniu mięsa na dedykowanych sitkach dodajemy peklosól, gotową mieszankę przypraw do kabanosów Jelux oraz wodę i mieszamy do uzyskania odpowiedniej kleistości. Po wymieszaniu farszu odkładamy go do lodówki na 24 godziny. Następnie nabijamy do dedykowanych jelit i okręcamy w kawałki o dowolnej długości. Wkładamy do rozgrzanej wędzarni o temperaturze 50°C i obsuszamy. Kiedy ścianki kabanosów będą zagrzane i suche w dotyku wędzimy w temperaturze 55°C do uzyskania ładnego koloru. Po uwędzeniu kabanosy możemy piec w temperaturze 90°C lub sparzyć w wodzie o temperaturze 73-75°C. W obu wariantach temperatura wewnątrz kabanosów musi osiągnąć 68-70°C. Po zakończonym procesie pozostawiamy do samoistnego wychłodzenia w przewiewnym pomieszczeniu.