Praktyka u Praktyka - Parówki Drobiowe

Parówki Drobiowe, a konkretnie z kurczaka to przepis często przeze mnie wykonywany, bo cieszy się popularnością wśród domowników i gości. Jeżeli zadbamy o drób dobrej jakości i nie zastosujemy soli peklującej, to uzyskujemy pyszny i zdrowy produkt wędliniarski. Składowe 2-3 świeże kurczaki (uzyskałem około 3 kg mięsa) Przyprawy 15-17 g soli kuchennej na 1 kg mięsa 1 łyżeczka pieprzu i 0,5 łyżeczki ziela angielskiego (na całość) Wykonanie Oddzielić mięso od kości. Mięso ze skóra i tłuszczem mielimy na oczkach 8, przyprawiamy, mieszamy i odstawiamy na 12-24 h do lodówki. Kości rozdrabniamy, wrzucamy do garnka i gotujemy (bez przypraw) w celu uzyskania bulionu, który następnie chłodzimy. Część uzyskanego wywaru (w ilości około 100 ml na 1 kg mięsa) zamrażamy w kostkach. Dodamy go w postaci kruszonego lodu do dalszego rozdrabniania mięsa. Poprawi to jego konsystencję i emulgację. Dalsze czynności. Mieszamy pokruszony lód zrobiony z wywaru i mielimy dwukrotnie na drobnych oczkach o rozmiarze max 4,5 mm (albo rozdrabniamy za pomocą blendera) i za pomocą nadziewarki napełniamy jelita baranie lub osłonki kolagenowe 20 mm. Czas na wędzenie. Wędzarnię rozgrzewamy do temperatury około 70 st C i wędzimy około 1-1,5 h do uzyskanie lekkiego koloru. Parzymy przed spożyciem. Czas parzenia - minimum 10 minut w wodzie na granicy wrzenia. To co mamy zamiar zużyć w ciągu 2-3 dni przechowujemy szczelnie zamknięte w lodówce, a resztę zamrażamy w wygodnych nam porcjach. Smacznego. ZAPRASZAM! SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/ SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/ T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszulki-t-shirt.html FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur-Nowicki-Piwo-chleby-i-w%C4%99dliny-domowe-126066344128140/?fref=ts FORUM - http://nomart.pl/Forum/ INSTAGRAM - https://www.instagram.com/nomart.pl/