Praktyka u Praktyka - Mortadela

Mało popularna wędlina - często pogardliwie traktowana, ale mortadela może być dobra, a już na pewno jest świetną wędliną kanapkową. Składniki na 3 kg 1,7 kg wieprzowiny (może być 2 i 3 klasy) 0,7 kg wołowiny (może być 2 klasy) 0,3 kg podgardla 0,3 kg solonej słoniny. (mortadala może mieć inne dodatki np. warzywne) Przyprawy: 60 g soli peklującej 1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej 2 łyżeczki czarnego pieprzu 1 łyżeczka gorczycy białej. Wykonanie: Wieprzowinę, wołowinę i podgardle kroimy w kostkę lub rozdrabniamy na szarpaku. Dodajemy przyprawy (z wyjątkiem gorczycy), mieszamy i dostawiamy do lodówki na 24 h. Następnego dnia słoninę kroimy w drobną kostkę (około 5 mm). Mięso wyjmujemy z lodówki (kg), dodajemy mocno schłodzoną wodę (lub rozkruszony lód) w ilości 0,6 l, wyrabiamy i mielimy dwukrotnie na najmniejszych oczkach - najlepiej 2.7 mm a nie więcej niż 4 mm. Po mieleniu dokładnie mieszamy z gorczycą i pokrojoną słoniną i nadziewamy osłonki białkowe o średnicy 80-120 mm. Osłonkę nakłuwamy igłą w miejscach gdzie zgromadziło się powietrze. Wieszamy kiełbasy na 30-60 minut Rozgrzewamy wędzarnię. Wędzenie 2-3 h w temp 70-75 st C Parzenie 1.5-2 h w temp 75-80 st C Po parzeniu od razu chłodzimy w w zimnej wodzie przez około 20-25 minut i odkładamy do lodówki. Smacznego. ZAPRASZAM! SKLEP-SHOP - http://nomart.pl/ T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszulki-t-shirt.html FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur-Nowicki-Piwo-chleby-i-w%C4%99dliny-domowe-126066344128140/?fref=ts FORUM - http://nomart.pl/Forum/