Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Polska Surowa (zimnowędzona)

Kiełbasa polska to jedna z wizytówek polskiej kuchni. Mnóstwo przepisów znajdziecie w zasobach internetu. Ja chcę zaprezentować dość prostą wersję. Możecie na jej bazie prowadzić własne eksperymenty. Sposób wędzenia zaprezentowany w filmie nadaje jej charakteru trwałego. Jeżeli ma być spożywana z gara lub z grilla. można temperaturę wędzenia podnieść a czas skrócić. Składniki 3,5-4 kg mięsa wieprzowego raczej chudego - ja użyłem 3 kg łopatki i 0,5 kg chudego boczku. Przyprawy Peklosól - 17-19 g na kg mięsa Majeranek - 2 łyżeczki Pieprz czarny mielony - 2 łyżeczki cukier - 0,5-1 łyżeczki czosnek - 4 ząbki Wykonanie Mięso podzielić na 2 grupy na klasę I oraz II (z niewielką zawartością tłuszczu) przy czym mięsa lepszego nie powinno być mniej niż 50 %. Obie części pokroić w kostkę lub rozdrobnić na szarpaku, wymieszać z peklosolą i złożyć w osobnych pojemnikach do lodówki na 2 doby. Przed mieleniem dodać do każdego z pojemników po 100 g schłodzonej wody i wymieszać, następnie mięso chude mielić na oczkach 10-13, a te z zawartością tłuszczu na oczkach 6-8. Całość wymieszać z przyprawami i nadziewać jelita wieprzowe. Czasami w przepisach spotyka się również gorczycę. Osadzanie 12 h w chłodnym przewiewnym pomieszczeniu. Wędzenie 24 h w średniej temperaturze 25 stopni C. ZAPRASZAM! SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/ SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/ T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszulki-t-shirt.html FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur-Nowicki-Piwo-chleby-i-w%C4%99dliny-domowe-126066344128140/?fref=ts FORUM - http://nomart.pl/Forum/ INSTAGRAM - https://www.instagram.com/nomart.pl/