Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Krakowska - Podsuszana

Przedstawiam jedną z wersji kiełbasy wzorowanej na znanej i lubianej kiełbasie krakowskiej. Legendarna kiełbasa krakowska może być dziełem twoich rąk - warto spróbować własnoręcznego wykonania. Składniki Łopatka 5kg (jeżeli bardzo chuda można 1 kg zastąpić chudym boczkiem) Przyprawy - na 1 kg mięsa 17 g soli peklującej 1 ząbek czosnku 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego 1/2 łyżeczki kolendry mielonej 1/3- 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego 1/3- 1/2 łyżeczki majeranku oraz do całości dodaję ( do 5 kg) 1/2 - 1 łyżeczki kminku mielonego. Majeranek i kminek są przyprawami opcjonalnymi. Wykonanie Mięso dzielimy na 3 grupy - pozbawione błon i tłuszczu - to kroimy na kostkę 1-3 cm. Tej składowej nie powinno być mniej niż 1 kg - pozbawione większości tłuszczu - pozostałe mięso z zawartością tłuszczu około 1/3. Tego nie może być więcej niż 1,5 kg Etap 1 Najlepsze mięso kroimy w kostkę, pozostałe kroimy lub rozdrabniamy na szarpaku. Utrzymujemy rozdział mięsa gromadząc je w 3 pojemnikach. Do każdego pojemnika dodajemy właściwą ilość soli peklującej. W tym celu wcześniej mięso musimy zważyć. Należy dobrze wymieszać, pojemniki zamknąć i złożyć do lodówki na 3 doby. Etap 2 Mięso do schłodzonego mięsa dodajemy łącznie 300 ml schłodzonej wody lub rozkruszonego lodu i wstępnie mieszamy z mięsem. Część z największą zwartością tłuszczu mielimy na oczkach 4-6. Drugą część na oczkach 8. Wszystkie składowe mieszamy, dodajemy przyprawy i wyrabiamy do uzyskanie spójnej , kleistej konsystencji. Nadziewamy osłonki białkowe 65 mm - odcinki 20-40 cm. Kolejne etapy to: 12-24 h w chłodnej spiżarni - osadzanie i suszenie. Dla osób nie posiadających wędzarni - kiełbasę możecie teraz ogrzać przez kilka godzin w temperaturze pokojowej i parzyć przez około 70 minut w temperaturze 80 st C. Przed parzeniem kiełbasę należy nakłuć kilkukrotnie wykałaczką. Posiadacze wędzarni - nagrzewamy ją do temperatury 60-70 st C i wędzimy przez okres około 4 h, a następnie parzymy przez okres 60-65 minut w temperaturze 75-80 st C. Następnie studzimy w temperaturze pokojowej. Wieszamy w ogrzewanym pomieszczenie na okres 1-2 dni. Od tego czasu kiełbasa jest gotowa do spożycia. Można ją przechowywać w chłodnej spiżarni lub w lodówce. Po kilku dniach mocno podeschnie - im dłużej - tym bardziej sucha. Smacznego. ZAPRASZAM! SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/ SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/ T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszulki-t-shirt.html FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur-Nowicki-Piwo-chleby-i-w%C4%99dliny-domowe-126066344128140/?fref=ts FORUM - http://nomart.pl/Forum/ INSTAGRAM - https://www.instagram.com/nomart.pl/