Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Rolada z Boczku

Szynkowar - proste narzędzie do wyrobu wędlin parzonych. Nie wymaga wielkich zabiegów, a osiągane efekty są zachwycające. Bardzo ważna technologia przetwarzania mięsa, dzięki której dbanie o różnorodność staje się łatwe.W tym filmie porównujemy przy okazji starą i nową technologię konstrukcji szynkowarów. Składniki Cienki, chudy boczek - 2 kawałki po 1 kg Boczek zapeklować na mokro 14 dni (patrz odcinek o peklowaniu) Przy okazji wykonania rolady porównuje 2 szynkowary. Po wyjęciu z zalewy płuczemy, rolujemy ścisło i wkładamy do szynkowarów, w których wcześniej umieściliśmy woreczki. Woreczki skręcamy solidnie ale nie zawiązujemy. Gdyby w woreczku wzrosło ciśnienie, musi mieć drogę ujścia inną niż rozerwanie woreczka. Wkładamy szynkowary do garnka z gorącą wodą. Czas parzenia to 2 godziny 10 minut, a temperatura powinna oscylować od 77 do 85 st C. Po parzeniu wylewamy zebrane sklopliny i ewentualny nadmiar cieczy wypartej z mięsa. Studzimy w komorze zlewozmywaka w zimnej wodzie. i wstawiamy do lodówki na 8 godzin. Po wystygnięciu można spożywać. Szynkowar pierwszy otwieram następnego dnia, a drugi po tygodniu. Oba smakują wyśmienicie. ZAPRASZAM! SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/ SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/ T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszulki-t-shirt.html FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur-Nowicki-Piwo-chleby-i-w%C4%99dliny-domowe-126066344128140/?fref=ts FORUM - http://nomart.pl/Forum/