Portugal : le bacalhau à Gomes de Sa | Voyage en cuisine | ARTE Family

Disponible jusqu'au 02/12/2027 Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. La morue à Gomes de Sa, la reine de Porto - Le goût du pays : Rita, une Portugaise en Écosse. La morue à Gomes de Sá, la reine de Porto Pour les Portugais, il existe autant de recettes à base de morue que de jours dans l’année. La cheffe Eugénia Gomes da Silva Tavares nous en fait découvrir une : le bacalhau à Gomes de Sá. Son secret ? Ajouter toujours un peu plus de morue. Raphaël Lizambard est allé découvrir l’histoire de ce plat et de celui qui lui a donné son nom. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, revient sur les origines de ce poisson, sur son exportation dans les anciennes colonies portugaises et sur les propriétés nutritives de cette reine du Portugal. Le goût du pays : Rita, une Portugaise en Écosse Direction Glasgow, où Rita, née au Portugal, fait découvrir à ses amis un gâteau de biscuits typique de son pays : le bolo de bolacha. Elle nous parle de saudade, de son premier repas en Écosse mais surtout de son “gâteau fusion” mariant biscuits écossais et préparation portugaise, à l’image de son hôte. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de morue à Gomes de Sá, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !     La recette de Bacalhau a Gomes De Sa Découvrez la recette traditionnelle de Porto, la morue de Gomes De Sa. Ingrédients pour 6 à personnes : 800 g de filets de morue salée sans peau 800 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux 4 œufs 1 oignon émincé 4 gousses d'ail émincées 15 ml d'huile d'olive 15 g de persil Une douzaine d’olives noires Sel et poivre   Préparation : La veille de la préparation, dessalez les filets de morue : rincez-les à l’eau froide et laissez-les au moins 24 h dans un grand bol d’eau. Placez-le 24 h au frigo, changez l’eau 2 à 3 fois.   Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une grande casserole d’eau salée.   Émincez l’ail et l’oignon et faites-les blondir doucement à l'huile.   Lancez une casserole d'eau chaude et plongez-y la morue à petit feu pendant 20 minutes. Égouttez-la et une fois tiède, émiettez-la à la fourchette.   Huilez un plat, et disposez-y les pommes de terre, la morue, l’ail et l’oignon. Arrosez du reste de l’huile, salez légèrement, poivrez et mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.   Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes et 30 secondes. Écalez-les, et coupez-les en rondelles.   Disposez les œufs, parsemez de persil et d’olives et servez chaud ! Magazine (2024, 30mn) #porto #cuisine #artefamily Abonnez-vous à la chaine Youtube d’ARTE Family: https://www.youtube.com/channel/UCXV7LUI7G1MaKRN18yQ5y7Q Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux : Facebook : http://www.facebook.com/InfoByARTE Twitter : http://www.twitter.com/ARTEinfo