PASTRAMI W DOMU - CZĘŚĆ 1 - Foxx Gotuje

🔴 Zamów teraz moją książkę - Foxx vs Gotowanie 👉 http://foxxvsgotowanie.pl/ 📖🍹Moja książka z 101 przepisami na koktajle 👉 http://101koktajli.pl 🍳 Sklep z jakościowymi akcesoriami do gotowania: https://adifoxx.pl Instagram: https://www.instagram.com/foxx.gotuje/ Tik Tok: https://www.tiktok.com/@foxx.gotuje Mój drugi kanał: Alkoholove101: https://www.instagram.com/alkoholove101/ Produkcja: Adi Foxx: https://www.instagram.com/ardijoe/ Montaż: Adi Foxx Oficjalna strona Drevos - producenta wędzarek: https://drevos-international.pl/ Serdeczne podziękowania za wsparcie w kwestii przygotowania pastrami od Kamila z lubelskiej restauracji Czarna Owca, która zajmuje się pastrami od kilku lat: https://www.pastramilublin.pl/ Odcinek Chef Steps z przepisem na ich miks przypraw (ten, który finalnie uznałem za zwycięski):https://www.youtube.com/watch?v=5ixLyKkjU-k Przepis (z przyprawami od Chef Steps): 3 litry wody 1 kg lodu Cukier brązowy 580 g 200 g soli peklującej (polegaj na proporcjach na kg mięsa wg opakowania) Nasiona kolendry 18 g Nasiona gorczycy 10 g Ziarna pieprzu czarnego 10 g Różowe ziarna pieprzu 8 g Nasiona kopru włoskiego (1 1/2 łyżki) 4,5 g Laski cynamonu, (2 laski) 3,2 g Płatki ChilI 1 g Goździki (około 12 sztuk) 0,7 g 4 Świeże liście laurowe (zastąpiłem suszonymi) Wszystko, co nie jest drobne, tostuj na patelni, a potem rozdrobnij w moździerzu lub delikatnie w młynku. Wodę zagotuj, dodając przyprawy, Wystudź wlewając solankę do dużego pojemnika z 1kg lodu. Ostrożnie włóż mięso, podzielone wcześniej na flat i point (możesz to zrobić również po solankowaniu, jeśli masz wystarczająco dużo miejsca w pojemniku / lodówce). Wstaw do lodówki na 7-10 dni, obracając mięso mniej więcej w połowie czasu. Wyjmij mięso, opłucz z solanki pod kranem. Osusz. Posmaruj żółtą musztardą dokładnie i dokładnie pokryj miksem przypraw z przepisu poniżej: 10 g owoców jałowca 72 g ziaren pieprzu czarnego 55 g nasion kolendry 7,5 g płatków chili 75 g brązowego cukru 75 g soli 10 g czosnku w proszku Wszystko oprócz cukru soli i czosnku w proszku, podtostuj na patelni i zmiażdż. Wymieszaj resztę. Wędź w temperaturze około 105-100 stopni celsjusza przez około 4-6h - aż będzie bliskie 65-70 stopni wewnątrz. Owiń dokładnie folią. Do głębokiej blachy włóż kratkę lub coś podobnego, na czym możesz postawić mięso. Wlej gorącą wodę i przykryj mięso delikatnie folią aluminiową, tak, aby nie dotykała mięsa. Paruj w 165 stopniach w piekarniku aż mięso będzie miało minium 90 stopni i wbijany szpikulec nie będzie czuł oporu. Zazwyczaj od 2 do nawet 3,4,5 godzin. Wyciągnij mięso i owiń w papier rzeźniczy na 30 minut aby odpoczęło. Ostatecznie, zawiń w folię alumioniową. Kanapka Reuben: - chleb żytni lub pszenno-żytni - russian dressing: - kapusta kiszona - opcjonalny kiszak / pikiel - ser szwajcarski - pastrami Russian dressing: - majonez - ketchup - musztarda dijon - ostry sos - chrzan - czosnek w proszku - sól i pieprz Odcinek GUGA Foods z jego przepisem i miksem przypraw: https://youtu.be/gEZcfjPIN0Y?si=1UA0GHvIiOTH50UW Spis 0:00 - Wstęp 0:46 - Plan odcinka 0:57 - 1. Przygotowanie i dobór mięsa do pastrami 1:22 - 2. Moczenie w solance - Chef Steps vs Guga 2:36 - 3. Test wędzarki - Drevos 5:00 - 4. Wędzenie 7:25 - 5. Parowanie 8:20 - 6. Zawinięcie w papier rzeźniczy 8:33 - Próbowanie pastrami 9:21 - Kanapka Reuben #foxxgotuje #pastrami #przepis