ŁOPATKA DOJRZEWAJĄCA - 11 miesięczna szynka z łopatki prosiaka.

Pokazuję jak zrobić długodojrzewającą szynkę. Inspirowałem się szynką parmeńską czy serrano. Pokazana szynka w filmie jest lekko podwędzana zimnym dymem. U mnie leżakowała 11 miesięcy, ale oczywiście już wcześniej jest gotowa do konsumpcji. SKŁADNIKI: na 1kg miesa z pozostałą kością będziemy potrzebować - 22g soli kamiennej, niejodowanej - 22g peklosoli - 5g czarnego pieprzu - 3g granulowanego czosnku - 1,5g kminku mielonego - 5g cukru - 2g majeranku - 1g tymianku #szynkadojrzewajaca #alaserrano #alaparmenska