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りんごのレアチーズケーキの作り方 No-Bake Apple Cheesecake*No Oven|HidaMari Cooking
HidaMari Cooking
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りんごのレアチーズケーキの作り方 No-Bake Apple Cheesecake*No Oven|HidaMari Cooking
HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ーーーーーー ひだまりクッキングのレシピ本ができました。 「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」 書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。 こちらのリンクから中身もチェックできます↓ https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/ ーーーーーー ▷チャンネル登録はこちら: If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日は、りんごをまるごと使ったレアチーズケーキのレシピです。 りんごの果肉はコンポート煮にしてあっさりと、 皮は煮出すときれいな色が出るのでトップのゼリーに使いました。 ▷Ingredients: ■Apple compote 2 apples 50g sugar 15ml lemon juice 500ml water 5g sheet gelatin 200g compote syrup 180g apple compote ■Apple peel jelly apple peels 30g sugar 10ml lemon juice 500ml water 3g sheet gelatin 120g apple peel syrup ■Rare cheesecake 200g cream cheese 30g sugar 240g apple compote 6g sheet gelatin 30ml hot water 200ml heavy cream 20g sugar ▷材料: ■りんごのコンポート りんご 2個(皮をむいた状態で約400g) グラニュー糖 50g レモン汁 15ml 水 500ml 板ゼラチン 5g コンポートのシロップ 200g りんごのコンポート 180g ■りんごの皮のゼリー 林檎の皮 2個分 グラニュー糖 30g レモン汁 10ml 水 500ml 板ゼラチン 3g シロップ 120g ■レアチーズケーキ グラハムクラッカー 80g 無塩バター 30g クリームチーズ 200g グラニュー糖 30g りんごのコンポート 240g 板ゼラチン 6g お湯 30ml 生クリーム 200ml グラニュー糖 20g りんごのコンポート 60g ▷作り方: 1.りんごのコンポートと、りんごの皮のシロップを作る。りんご2個は皮を洗って芯を取り除き、角切りにする。2個で約400gの角切り🍎になります。 2.角切りにしたりんごにグラニュー糖50g、レモン汁15mlを加えて混ぜておく(変色防止のため) 3.りんごの皮にグラニュー糖30g、レモン汁10ml、水500mlを加えて中火にかけ、沸騰してから10分ほど煮る。シロップを濾して皮を取り除き、冷ましておく。 4.②のりんごに水500mlを加えて中火にかけ、沸騰してから10分ほど煮る。トッピング用に60g、真ん中のりんごゼリーに180g、レアチーズの中に入れるように残り全部(約240g)取り分けておく。 5.グラハムクラッカー80gを細かく砕き、溶かしバター30gを加えてなじませ、φ15cmの型の底に敷き詰める。 6.レアチーズケーキを作る。板ゼラチン6gを氷水に入れてふやかしておく。 7.クリームチーズ200gを柔らかくなるまで練り、グラニュー糖30gを加えてなめらかになるまで混ぜる。りんごのコンポート240gを加えて混ぜる。 8.お湯30mlに⑥でふやかした板ゼラチンの水気を絞って加え、ゼラチンを溶かす。⑦に加え混ぜる。 9.生クリーム200mlにグラニュー糖20gを加え、氷水に当てながらとろっとするまで泡立てる。⑧に加え混ぜる。 10.⑤のグラハムクラッカーを敷いた型にレアチーズケーキを半分くらい入れ、表面を平らにならし、冷凍庫で30分ほど冷やし固める。 11.りんごのゼリーを作る。板ゼラチン5gを氷水に入れてふやかしておく。 12.鍋にりんごのコンポートのシロップを200g入れて、中火で50〜60℃に温める。⑪でふやかした板ゼラチンの水気を絞って加え、ゼラチンを溶かす。 ゼリー液を20〜25℃まで冷やす。 13.レアチーズケーキの表面が固まったら、りんごのコンポート180gを表面に乗せて、冷やしたゼリー液を流し入れる。冷凍庫で30分冷やす。 14.ゼリーが固まったらレアチーズケーキを流し入れ、冷凍庫で30分または冷蔵庫で5時間冷やす。 15.りんごの皮のゼリーを作る。板ゼラチン3gを氷水に入れてふやかしておく。 16.鍋にりんごの皮のシロップを60g入れて、弱火〜中火で50〜60℃まで温める。 17.火から下ろして、⑮でふやかした板ゼラチンの水気を絞って加え、ゼラチンを溶かす。りんごの皮のシロップを60g加えて混ぜる。 18.レアチーズケーキの表面が固まったら、⑰のゼリー液を流し入れ、冷蔵庫で5時間冷やす。 19.型から外し、りんごのコンポートを飾り付けて完成。 ーーーーーー ひだまりについて改めて自己紹介します! https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html Who is HidaMari Cooking? https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html お仕事のご依頼はこちら https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6 ーーーーーー 道具や材料の購入先: こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。 型編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html 道具編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット ハンドミキサー:dretec(ドリテック) ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ) 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店(通販または実店舗) シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など) その他製菓材料 ▽Cotta (通販専門) 450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など) クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか?有塩ですか? お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか? 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram: https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Blog: https://ameblo.jp/hidamaricooking ▷Twitter(動画の更新のお知らせ用): https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+:https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437
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