Molho Hollandaise - Aprendendo a ser chef

No vídeo de hoje vou ensinar para vocês um pouco do que aprendi nas minhas aulas na Le Cordon Bleu: um molho delicioso e super fácil chamado Hollandaise, já ouviu falar? Esse você não pode deixar de aprender! Ingredientes: 60 g de gemas 50 ml de água q.b. de suco de limão 200 g de manteiga clarificada Sal Pimenta caiena Modo de fazer: 1. Montar em Banho Maria as gemas com água até ponto de ruban. 2. Agregar a manteiga clarificada quente aos poucos em banho maria. 3. Temperar com sal e pimenta cayena e agregar as gotas de limão. Molho Choron: Choron: Chef francês do final do século XIX do restaurante Voisin. Ele deu seu nome ao molho quente emulsionado. Em 1870, ele serviu vários pratos com carne de elefante. Ingredientes: 50 ml de vinagre de vinho tinto 40 g de cebolas Pimenta em grão Folhas de Estragão 30 g de gemas de ovos 30 ml de água 100 g de manteiga clarificada Fondue de Tomates: 100 g de tomate 30 g de extrato de tomate 1 dente de alho 25 g de cebolas 15 ml de azeite de oliva 1 bouquet garni Sal Pimenta do reino q.b. de açúcar Modo de fazer: 1. Preparar la fondue de tomate. Cozinhar até ficar quase seco. 2. Reduzir as cebolas picadas com pimenta, estragão e vinagre a seco. 3. Agregar o fondue de tomate e retificar o tempero. Me acompanhe também nas redes sociais e compartilhe suas idéias comigo: @CarolinaFerraz no Instagram e Twitter: @MissFerraz ———————————— Diretora: Carolina Ferraz Produção executiva: Valentina Ferraz Cohen Cinegrafista: Vic von Poser (Taurinas Filmes) Contato: [email protected] (Bruna Louise) —————————————— Caixa postal: Nome da agência: Agf Pacaembú Código da agência: 00424415 Endereço da agência: avenida Pacaembú CEP da agência: 1234970 Número da caixa postal: 28226