JEDNODUCHÝ A KVALITNÍ TRVANLIVÝ SALÁM BEZ POUŽITÍ KUTRU! | Inovecký trvanlivý salám

V dnešním díle si uděláme po delší době trvanlivý salám. Inovecký salám je podobný vysočině. U tohoto receptu nepotřebujete kutr, takže ho zvládnete hravě i doma. Budou dnes rohlíky? Nezapomene Míra? Uvidíte v tomto díle. Recept na 10 kg hotového výrobku (počítáno se ztrátou): 3 kg hovězího předního (pupek, krk) 2 kg hovězí zadní (ořezky libové ze zadního masa) 7,1 kg VVbk (bok - lalok 50:50) 38 g pepře 2 g koriandru 10 g česneku 10 g cukru 100 ml vody 240 g pragandy (řeznická sůl) 10-12 ks obalů klihovkové 75mm průměr + provázek Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz: http://www.mistrmalek.cz Pokud by jste chtěli podepsanou knihu Československé masné výrobky, objednejte na www.gastrovesely.cz a do poznámky napište jaké věnování, vlastnoručně podepíši! Vybavení provozu na: https://vybaveniprovozu.cz/ Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: https://masostroje.cz/ Naše škola http://www.obchodniskola.cz Knihu Československé masné výrobky najdete zde: www.ossis.cz