Iberijský špek uzený #warlocorn

#cerdoibérico #borniak #uzeni #udirna Iberské prase, nebo také cerdo ibérico, je jedním z nejvýznamnějších pokladů španělské gastronomie, jehož původ sahá do hluboké historie Pyrenejského poloostrova. Toto jedinečné plemeno prasat domácích chovaných pouze ve Španělsku a Portugalsku, je ceněno pro svou schopnost ukládat tuk mezi svalové vlákna, což vede k mimořádně šťavnatému a chuťově bohatému masu. Chované v rozlehlých krajinných oblastech s dubovými háji, žijí iberské prasata téměř volným životem, přičemž se živí žaludy a přírodní vegetací, což zásadně přispívá k charakteristické chuti jejich masa. Slovo Špek pochází z německého Speck. V obou jazycích se jím označuje vepřový podkožní tuk někdy i s okolními tkáněmi, solený (odtud název slanina), vyuzený a obvykle i vařený. Uzení je tepelná úprava, která spočívá v ponechání potraviny po určitou dobu v teplém kouři vzniklém hořením dřeva. Před uzením se maso zpravidla na několik dní nakládá, čímž se do značné míry konzervuje. Samotné uzení teplým kouřem maso vysušuje, tepelně upravuje, dále konzervuje a dodává potravině specifickou chuť. Doba uzení závisí na velikosti upravovaných kusů masa nebo masných výrobků a na požadované úrovni vysušení. Uzené potraviny mají oproti čerstvým výhodu, že jsou trvanlivější, a tedy delší dobu vydrží v prostředí, kde není k dispozici chlazení. Instagram ========= https://www.instagram.com/warlocorn/ Suroviny: iberijské (iberské) sádlo praganda - řeznická solící nakládací směs Líbí se Ti moje tvorba? Tady mě můžeš podpořit ======================================= https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr?cmd=_s-xclick&hosted_button_id=LCPL7CCSCM7HY&source=url