ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС родом из Франции I Как готовят ОЛАНДЕЗ шеф-повара во французской кулинарной школе

Голландский соус входит в 5ку базовых соусов французской кухни. Есть разные способы приготовления, но я покажу вам именно классический, которому учат поваров в кулинарных школах. Теме базовых соусов обычно посвящено много занятий. Сделаем beurre clarifié. Это растопленное масло, у которого мы отделим сыворотку, пену и оставим только полезный жир. Похоже на масло ГХИ. Важно постоянно взбивать соус венчиком и не перегреть выше 60 градусов. Определить готовность можно 3мя способами: прикоснувшись к кастрюле, по шуму, и когда вы начинаете видеть дно кастрюли. Для голландского соуса вам потребуется (на 4 чел): - 4 желтка - 250 г сливочного масла - 4 ст. ложки воды - сок 1/2 лимона - соль, перец Кстати, во французском произношении названия ОЛАНДЕЗ нет буквы "Г" в начале. Так что соус либо "голландский", либо на французский манер "оландез"😉 Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien https://instagram.com/chefvivien?igshid=11mcl077mvipb ⏳ ТАЙМ-КОДЫ: 0:00 вступление к голландскому соусу 0:33 что потребуется для соуса 01:13 растапливаем масло 01:21 к чему подходит голландский соус 01:56 разбиваем яйца 02:40 добавляем воду 03:15 начинаем нагревать, постоянно помешивая 03:23 как определять готовность 04:38 снимаем с огня 05:04 делаем beurre clarifié, отделяем жир у сливочного масла 06:39 добавляем соль и перец 06:56 добавляем лимонный сок 07:53 почему голландский соус нельзя хранить 08:13 бернез - альтерантива оландез 🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Советы шефа: https://www.youtube.com/watch?v=C9m9wJ8SbIc&list=PL3g6TQdve_mALTaFJSnU9fdU2UZqVjLEE Азия: https://www.youtube.com/watch?v=RxWv-kt4tcU&list=PL3g6TQdve_mA9U4hYTHoB05UJw9KBQ-w0 Овощи: https://www.youtube.com/watch?v=K0Z1I8oU-9E&list=PL3g6TQdve_mATCauxfGxd5-0vtX9snZH_ Супы: https://www.youtube.com/watch?v=Ban3oOLJECQ&list=PL3g6TQdve_mAsJuRpOizPaXRSYoaAyupN Рыбы и морепродукты: https://www.youtube.com/watch?v=DYtlX8F47_U&list=PL3g6TQdve_mBZ_gtpUwkbd0jEngsRrzB1 Праздник: https://www.youtube.com/watch?v=qo4YchcBuvU&list=PL3g6TQdve_mCmdkkcIC6BSVQuVuywj7tb Французская классика: https://www.youtube.com/watch?v=QFlrHT-aGes&list=PL3g6TQdve_mA-PZifYEfoZAFVAh2Rp-uJ Десерты: https://www.youtube.com/watch?v=URuJFL3GZeM&list=PL3g6TQdve_mBgif9UTzd-s1JjyncXaAbZ Закуски: https://www.youtube.com/watch?v=QFlrHT-aGes&list=PL3g6TQdve_mCyVcA6raysr5tdQb4svgjt 🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях. Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео. #ШефВивьен #ГолландскийСоус #КлассическийРецепт