如何製作傳統宴席九大簋— 屏山傳統盆菜 How to make Gau daai gwai - A Feast with Nine Dishes - Ping Shan Poon Choi

0:00 Intro 1:09 黃酒雞 Yellow Rice Wine Chicken 13:28 南乳鴨 Braised Duck with Red Beancurd 33:06 子薑菠蘿 Pickled Ginger with Pineapple 35:44 盆菜備料 - 豬皮 Poon Choi Preparation – Pigskin 40:00 雞汁燴花菇 Braised Mushrooms with Chicken Sauce 44:55 雞鴨飯 Fried Rice 49:30 燉陳皮鴨湯 Duck with Dried Tangering Peel Soup 52:00 了酸豬手 Sweet and Sour Pork Knuckle 57:07 魚肉丸 Fish Ball 1:00:20 盆菜備料 - 蘿蔔 Poon Choi Preparation – Radish 1:04:56 盆菜備料 - 豬肉 Poon Choi Preparation – Pork 1:12:09 盆菜備料 - 枝竹 Poon Choi Preparation – Bean Curd Sheet 1:15:18 盆菜備料 - 魷魚 Poon Choi Preparation – Squid 1:16:53 炸金蠔 Fried Crishpy Oysters 1:19:26 設宴準備 Banquet Preparation 1:28:24 開席 Banquet Begins 想表達請人食餐好，好多時會聽到人講「請你食九大簋！」原來「九大簋」呢樣嘢可追溯至民國初年廣州人辦喜宴時主家所設嘅一種酒席，二戰後喺香港新界嘅客家村落開始有喜慶節日開設「九大簋」宴會嘅傳統，時至今日喺香港都仲會見到鍾意傳統同排場嘅富有人家喺喜慶節日或春秋二祭用「九大簋」招待客人。早前我哋就一大早去咗元朗「屏山傳統盆菜」，睇睇主理人聯哥、兒子 Jeff 同得力助手們點樣準備呢場「九砵」（九大簋）宴席。 聯哥表示「九大簋」同近年越來越多花款嘅「盆菜」都係鄉村宴會美食，有一定關聯，不過不同之處係「九大簋」規格更高。同將多道菜式放入同一器皿享用嘅盆菜唔同，「九大簋」會將九道 (甚至更多) 菜式放到不同器皿中（所以又稱「九缽」），菜式或因時令有所不同，但都係帶好意頭同從前平日少食到嘅珍貴食材。 當日嘅菜式就有黃酒雞、南乳鴨、燉陳皮鴨湯、炸金蠔、雞汁燴花菇、了酸豬手、小盆菜等，早喺宴會前一日，佢哋已開始燉定鴨湯，宴會當日未夠8am，就開始做醃雞鴨、切菜備料工作，然後用自家釀黃酒蒸雞、加南乳炆豬肉、將鴨走油用南乳醃再加芋頭蒸、加料頭炒香嘅米加少少玫瑰露同雞件做雞飯……忙足大半日。另一邊廂，宴會早幾個鐘，又會去場地舖枱擺櫈set場地。一切準備就緒，食物都運到場地之後，又要預備「打盆」 - 將食物分裝到器皿再奉上，排場十足。不過由於要辦一場「九大簋」宴會需要嘅人力物力甚多，而家已非常少見。相反，另一種人手成本相對「九大簋」少嘅鄉村宴會美食「盆菜」則越來越普及，除咗唔少村落大小節日都會用盆菜代替，城內嘅盆菜更係食材越嚟越矜貴刁鑽及多元化。 屏山傳統盆菜 Ping Shan Traditional Poon Choi 地址：元朗屏山屏廈路塘坊村 36 號地下 Address：G/F, 36 Tong Fong Chuen, Ping Ha Road, Ping Shan, Yuen Long 電話：2617 8000 #港食記 #Kongfood #元朗 #屏山 #盆菜 #九大簋 #九砵 #屏山傳統盆菜 #香港 #hongkong #香港美食 #hongkongfood #localfood #hkfood #poonchoi #yuenlong #客家菜 更多食物製作影片 https://youtu.be/ZUpfC9QVmRk https://youtu.be/iIeuRK4cjhs https://youtu.be/H9KTITYxGQ8 https://youtu.be/sJTFBwhj0V4 https://youtu.be/mkAzk52MD3g 想知更多食物製作過程，即刻Follow《港食記》 →YouTube: bit.ly/3IDgSbO →Instagram : bit.ly/3Tyd3uE