طرز تهیه ماست پروبیوتیک🥛🏋🏻‍♂️⛹🏻 Homemade Probiotic yogurt

🛑مواد لازم برای تهیه ماست پروبیوتیک نخود خام ۳۰ عدد ( سعی کنید از نخود ارگنیک استفاده کنید) شیر پاستوریزه یک لیوان 👈مرحله اول نخود را در لیوان بریزید و شیر گرم با ۳۷ درجه سانیگراد را داخل لیوان ریخته و در جای گرم قرار بدید در زمستان تا ۴۸ ساعت طول میکشه و در تابستان اگر هوا خوب گرم باشه تا ۲۴ ساعت بعضی اوقات هم کمی کمتر 👈مرحله دوم شیر تخمیر شده میتونه بافت و شکل اسفنج را داشته باشه و یا اینکه بافت ماست معمولی را داشته باشه در هر دو شکل کار درست انجام شده هر خونه و محیطی بسته به گرما و رطوبتی که داره میتونه متفاوت باشه دوباره یک لیوان شیر را گرم کنید دمای شیر ۳۷ درجه سانتیگراد باشه داخل لیوان یک قاشق غذاخوری پر از مایه تخمیر شده بریزید و شیر گرم را به مایه داخل لیوان اضافه کنید روی لیوان را با پارچه یا دستمال کاغذی اشپزخونه بپوشانید و در جای گرم اتاق بذارید این دفعه میتونه ۱۲ ساعت طول بکشه 👈مرحله سوم در این مرحله باید کار تخمیر خیلی خوب انجام شده باشه اگر فکر میکنید هنوز مایه قوت کافی نداره مرحله دوم را تکرار میکنید و در مرحله چهارم ماست را درست میکنید درغیر اینصورت ظروف مورد نظر برای تهیه ماست را دراب بجوشانید اگر از جنس شیشه باشه خیلی بهتره چون که میتونید مراحل و روند کار را زیر نظر بگیرید بعد شیر را تا دمای ۹۵ درجه سانتیگراد بجوشانید 🥸من قبلها برای تهیه ماست پروبیوتیک شیر را در دمای پایین مایه میزدم و فقط برای تهیه ماست معمولی شیر را در دمای بالا مایه میزدم به این دلیل که بعضی از انواع باکتریهای مواد غذایی تخمیری از مهمترین هاش باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بهترین تکثیر و رشد را در دمای ۳۷ تا۳۸ درجه سانیگراد دارند اگر چه در دمای بالاتر هم حالشون خوبه ولی دمای مورد علاقشون همینه پس در تمام مراحل اول و دوم برای تکثیر زیاد باکتری اسید لاکتیک شیر را در همین دما مایه میزنیم و اما ماست معمولی با داشتن دو باکتری مهم لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و باکتری ترموفیل باید شیر در حرارت بالا مایه زده بشه چون که باکتری ترموفیل بهترین رشد و تکثیر را در دمای ۴۵ درجه سانیگراد داره 🤓من میدونم که باکتری لاکتوباسبلوس بولکاریکوس در محصولات تخمیری و این ماست پروبیوتیک وجود نداره چون که همانطور که در فیلم گفتم مواد غذایی تخمیر شده و این ماست پروبیوتیک ترشی ملایمی دارند در حالیکه ماستی که این نوع باکتری را داشته باشه بیشتر ترش میشه ولی باکتری ترموفیل که در واقع باعث بافت نرم و کرمی ماست میشه بیشترین رشد و تکثیر را در دمای حدودا ۴۵ درجه سانتیگراد داره پس ما هم شیر را در دمای تقریبا ۴۲ تا ۴۵ درجه سانتیگراد مایه میزنیم تا اینکه شانس رشد به ان دسته از باکتریهایی که در این دما بیشترین رشد و تکثیر را دارند را داده باشیم دوستان ما نمیتونیم نوع باکتری‌ها را مشخص کنیم اینکار در آزمایشگاه و توسط میکروبیولوژیستها انجام میشه ولی حداقل میتونیم به وجود بعضی از باکتری‌ها و قارچهای مفید اعتماد کنیم 👈یک لیتر شیر جوشانده شده را در دمای ۴۲ تا ۴۵ درجه سانتیگراد با دو قاشق غذاخوری از مایه ماست مرحله دوم مایه میزنیم در شیشه را میپوشانیم ودر جای گرم قرا ر میدهیم بعد از مدت ۳ تا ۶ ساعت ماست امادست ولی من میذارم ماست را ۱۶ تا ۱۸ ساعت در دمای محیط نگه میدارم و پی اچ ماست را ۳/۹۰ تا ۳/۹۵ پایین میارم بعد داخل یخچال میذارم فراموش نکنیم هدف ما درست کردن یک محصول تخمیری پروبیتیک هستش مقدار اسید لاکتیک و تکثیر باکتری‌های تخمیری در این ماست مهم هستش 🧐چند سال پیش نظریه دادن که ماست معمولی با داشتن باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و چند نوع دیگه نمیتونه برای ما مفید باشه چون که این نوع باکتری قبل از رسیدن به روده در اسید معده از بین میره و نوع بولکاریکوس به خاطر داشتن اسید لاکتیک زیاد و غیر قابل کنترل برای کسانی که مشکل معده و نفخ دارند و با اینکه عمل جراحی روده انجام دادن و یا کودکان و افراد مسن مفید نیست و شروع کردن به تبلیغ مواد غذایی پروبیوتبک به خصوص ماست پروبیوتیک به این دلیل که در مواد غذایی تخمیری باکتریها به اسبد معده مقاوم هستند و برای روده خیلی مفید به نظر من هیچ وقت نباید کورکورانه مطلبی را قبول کرد مخصوصا که سیاست دارویی همیشه به نفع خودش کار میکنه نه ما در زمان کرونا به وضوح دیدیم ماست همیشه منبع خوب تغذیه بوده به شرطی که یک ماست واقعی باشه و به شرطی که به تنهایی خورده بشه نه به همراه غذا 😋من هم ماست معمولی از نوع بلغاری و هم ماست پروبیوتیک درست میکنم و از طعم و فواید هر دو ماست استفاده میکنم 🤓دوستان اگر میخواهید از فواید ماست پروبیوتیک یا هر نوع محصول غذایی تخمیری حداکثر استفاده را ببرید به این چند تا توصیه من عمل کنید و بهترین نتیجه را بگیرید 👈ماست را همیشه به تنهایی میل کنید حتی به عنوان یک وعده غذایی با داشتن پروتیین بالا خوب سیر میکنه و جلوی ریزه خواری را میگیره 👈همیشه به تغذیه پروبیوتیکها ادامه بدید چون که پروبیوتیکها با خوردن مواد غذایی مغذی به زندگی ادامه میدن محصولات پری بیوتیک یعنی فیبرها مواد مغذی براشون هستند در نت جستجو کنید از این مواد غذایی استفاده کنید و معجزه پروببوتیک ها را روی دستگاه گوارش ببینید اگر یبوست داشته باشید باعث رفع یبوست میشه اگر تغذیه تون درست نباشه و فیبرکافی در مواد غذایی نباشه نتیجه بر عکس میشه و ماست باعث یبوست و نفخ میشه 👈کسانی که بر اثر بیماری و یا با استفاده از انتی بیوتیکها باعث از بین رفتن باکتریهای مفید روده شدن با تغذیه محصولات تخمیری به خصوص به خاطر وجود باکتری بیفیدو و تکثیر این باکتری در معده و روده و باعث بهبود دوباره در دستگاه گوارش و بالا رفتن سیستم ایمنی بدن میشه https://www.youtube.com/channel/UCIKQTHBXZSLjCzAm5U-8wxw _ http://shokolatsiah.blogspot.com/search?q=%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%AA