Formaggio Gorgonzola: proviamo a farlo in casa in modo professionale seguendo il disciplinare

Link APP in italiano: Formaggio fatto in casa: https://play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_gari_app_it.Formaggio_fatto_in_casa Per ogni applicazione, sul canale YouTube c’e’ un video in cui viene spiegata Link APP in English: Cheese homemade: https://play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_gari_app_it.Homemade_cheese For each APP, there is a video on the YouTube channel in which it is explained Questa preparazione e' stata da me studiata, dosi e procedimento! Chiunque pubblichera' il video dopo di me su questo formaggio con metodo dosi e ingredienti molto simili e' pregato di citarmi nel suo video e in descrizione per questione di correttezza! Il formaggio che faccio io non e' destinato alla vendita ma solo al consumo personale e non puo' essere chiamato Gorgonzola Gruppo Facebook Formaggi fatti in casa - Ricette ben fatte e scambio opinioni: https://www.facebook.com/groups/493134449246591 Bilancia di precisione / Precision balance: https://amzn.to/3ouQSVT Termometro / Thermometer: https://amzn.to/3ArAigM Igrometro + termometro / Hygrometer + thermometer: https://amzn.to/3by6Oni Formina per formaggio quadrata / Square cheese mold: https://amzn.to/3ynz0AC Formina per formaggio rotonda / Round cheese mold: https://amzn.to/3nODATz Caglio liquido di vitello / Liquid calf rennet: https://amzn.to/3IiFg17 Caglio liquido vegetale / Liquid vegetable rennet: https://amzn.to/3ah7Q6K Cloruro di calcio / Calcium chloride: https://amzn.to/3IjO2fh Setaccio / Sieve: https://amzn.to/3ydLnPC Colture starter per formaggio / Starter cultures for cheese: https://amzn.to/3AxnUMo Colino / Colander: https://amzn.to/3RhtAzK Pentola da 5 litri / 5 liter pot: https://amzn.to/3uummi7 Tagliere per formaggio con posate / Cheese board with cutlery: https://amzn.to/3OPx1vU Coltelli per formaggi / Cheese knives: https://amzn.to/3OMJEYF Tagliere di legno / Wooden cutting board: https://amzn.to/3nNEjEw INGREDIENTI: Latte vaccino pastorizzato: 7 litri Colture starter per formaggio: 0,6 g Caglio di vitello Sale Lieviti selezionati saccharomyces cerevisiae: 0,05 g Muffa Penicillium Roqueforti: 0,2 ml Pastorizzare il latte Aggiungere al latte i fermenti lattici, i lieviti e la muffa e mescolare bene Scaldare il latte fino alla temperatura di 28-36 gradi Aggiungere il caglio e mescolare bene Coprire e attendere 30 minuti Tagliare il latte coagulato a pezzi della dimensione di 3-4 cm Coprire a attendere 15 minuti Spostare il formaggio nelle formine Lasciare scolare il formaggio per 15 minuti alla temperatura di circa 22 gradi Dopo 15 minuti capovolgere il formaggio e lasciarlo scolare alla temperatura di circa 22 gradi Dopo altri 15 minuti capovolgere il formaggio e lasciarlo scolare alla temperatura di circa 22 gradi per 16 ore rivoltandolo ogni qualche ora Dopo 16 ore salare a secco una faccia del formaggio e lasciarlo riposare per 24 ore alla temperatura di circa 22 gradi Dopo 24 ore capovolgere il formaggio, salare a secco l’altra faccia del formaggio e i lati e lasciare riposare per 24 ore alla temperatura di circa 22 gradi Dopo 24 ore estrarre il formaggio dalla formina e forare il formaggio Lasciare stagionare a temperatura compresa tra -1 gradi e +7 gradi e umidita’ 85-100% per minimo 50 giorni (gorgonzola dolce) o 80 giorni (gorgonzola piccante) Per i primi 7 giorni si puo’ lasciare il formaggio alla temperatura di 12-15 gradi per favorire lo sviluppo delle muffe Durante la stagionatura rivoltare sistematicamente il formaggio e forarlo se serve Dopo 15 giorni di stagionatura lavare la crosta del formaggio con acqua e sale (6 g di sale ogni litro di acqua) Ricorda di iscriverti al mio canale se ti piacciono le mie ricette : ) Per donazioni su GoFundme: https://gofund.me/52396030 Le donazioni saranno usare per migliorare il canale 😊 E-mail: [email protected] Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100071093424975 Instagram: https://www.instagram.com/toffee.cuisine/ #formaggio #formaggiofattoincasa #gorgonzola