Formaggio semi stagionato fatto in casa

Ciao a tutti , visto le numerose richieste, oggi preparo un formaggio più saporito e stagionato. Ecco gli ingredienti per preparare un formaggio da circa 2,300 gr (finito e stagionato) Ingredienti: 21 lt di latte intero fresco 100 gr di sale fine 21 gr di caglio liquido di vitello (dipende da quello che usate, controllate l'etichetta) 1 fuscella 18 cm di diametro Attenzione! Premetto che è meglio pastorizzare il latte (io lo faccio a mio rischio e pericolo) Procedimento: Una volta versato il latte nella pentola portatelo a 37 gradi (fuoco dolce) Quando arrivate a temperatura spegnete il fuoco e aggiungete i 21 gr di caglio, mescolate e coprite con coperchio per 40 min (fino alla formazione della cagliata) Tagliate la cagliata in cubetti di 2 cm lasciate riposare con il coperchio per altri 5 min. Con una frusta riducete i cubetti in piccoli pezzettini (simile al riso) Riaccendete il fuoco e portate la cagliata a 45 / 50 Gradi (non di più) Fate riposare per 5 minuti. Estraete sgocciolando la cagliata e riponetela nella fuscella. Fate fare un bagno o anche 2 nel siero (la fuscella con la cagliata) compatterà il formaggio e eviterà le formazioni di crepe durante la stagionatura. Appoggiate la fuscella sopra la pentola del siero (aiutatevi con una griglia da forno) coprite con un canovaccio, questa è la stufatura dopo un'ora salate la parte superiore del formaggio e poi girate il formaggio e salate l'altro lato. lasciate stufare per un'altra ora. Estraete il formaggio salatelo abbondantemente su tutti i lati . Lasciate che sgoccioli a temperatura ambiente per 24 ore nella fuscella ( dopo 12 ore girate il formaggio) Riponete il formaggio su un'ascia di legno in frigo , abbiate cura di girare il formaggio almeno 2 volte al giorno per la prima settimana, successivamente basta 1 volta al giorno. Arrivate al grado di stagionatura che preferite , io lo consumo dopo 25/30 giorni. Buon lavoro. Di seguito il link per acquistare il materiale necessario. www.amazon.it/shop/davidefantinati https://www.taronistore.it/ Sono pronte le magliette e tanto altro: https://www.moteefe.com/store/fantinati?category=all Per info o collaborazioni: [email protected] Instagram: https://www.instagram.com/fantinatidavide/ Facebook: https://www.facebook.com/fantinati.davide Le live le faccio su Twitch , il link vi porterà direttamente sul mio canale , ISCRIVETEVI e vi arriveranno le notifiche quando sono in live, VI ASPETTO. https://www.twitch.tv/davidefantinati IL MIO CANALE HOBBY: PS ISCRIVETEVI https://www.youtube.com/channel/UCeCvJVdVghEur6lquXhG-KA