CULINÁRIA JAPONESA // EP. 01 | CORTES

Na gastronomia japonesa, a apresentação e aparência de um prato têm tanta importância quanto sua preparação e seu sabor. Por prezar por uma composição que considere uma variedade de paladares e alimentos em diferentes estados – cozidos, fritos e, muito frequentemente, crus –, foram desenvolvidas técnicas para auxiliar tanto no realce das características dessas comidas, quanto para encher os olhos de quem as consumirá. As práticas de corte executadas e as facas apropriadas para essas realizações são muito especiais, além de serem basilares para toda a cozinha japonesa. Nesse vídeo, Telma Shiraishi, chef do restaurante Aizomê e Embaixadora da Boa Vontade da Difusão da Culinária Japonesa, apresenta alguns dos utensílios de corte e seus usos, enquanto nos ensina o preparo, corte e apresentação de um sashimi de pargo, e nos mostra como reaproveitar todas as sobras dos ingredientes utilizados em uma receita de kabutoni, um caldo rico e aromático feito a partir do cozimento da cabeça de peixes. Para saber mais sobre os cortes e sua importância na gastronomia japonesa, acesse o primeiro episódio da segunda temporada do podcast da Japan House São Paulo, no qual os apresentadores Natasha Barzaghi Geenen, Luiz Américo Camargo e Thiago Bañares conversam com os convidados Tsuyoshi Murakami, Hugo Petry, André Saburó, Marisa Ono, Marcelo Shimbo e Ricardo Sechis sobre o assunto: https://bit.ly/PodcastJHSP -- Reveja alguns conteúdos da JHSP relacionados à culinária japonesa: • Dashi, o caldo japonês: https://bit.ly/2ODgS2q • Dia do Sushi: https://bit.ly/2OHauaM • Kyaraben: https://bit.ly/30rmNKH • A História de André Saburó e seu Trabalho com o Atum: https://bit.ly/3t3S1nE -- Para acompanhar as exposições, eventos e os conteúdos da Japan House São Paulo, acesse: https://www.japanhousesp.com.br/​​ Inscreva-se no nosso canal e siga nossas redes sociais: YouTube: https://youtube.com/c/japanhousesp​​ Facebook: https://facebook.com/japanhousesp​​ Twitter: https://twitter.com/japanhousesp​​ Instagram: https://instagram.com/japanhousesp​​ LinkedIn: https://linkedin.com/company/japanhousesp #comidajaponesa​ #sashimi #receita #culturajaponesa #podcast