🔥 Como fazer PASTRAMI em casa - ft - Cássio da Prelúdio Charcutaria

Neste episódio da série 'A CAVA CONVIDA', Peterson recebeu o aluno Cássio da Prelúdio Charcutaria e seu sócio Lúcio e eles ensinaram uma receita especial de Pastrami que já caiu no gosto de seus clientes.😍 Usando uma receita diferente e aplicando a técnica de cura seca, este pastrami fica sensacional e, por isso, te convido, a assistir este vídeo que já é sucesso. 😉 ▶Prelúdio Charcutaria: @Preludio https://preludiocharcutaria.com.br/ Pães: @LaMinutaGastronomia Quer saber mais? 🐷 ☝🏼Inscreva-se em nosso canal e não perca nenhum conteúdo. http://bit.ly/2MqhaZb --------------------------------------------------------------------------------- Para ter mais informações sobre os nossos cursos: ✅ CURSO de embutidos completo pelo Portal da Charcutaria https://acava.com.br/portal-charcutaria/ Demais cursos: ✔️Curso de Bacons e Defumados: https://acava.com.br/curso_defumados/ ✔️Curso de Linguiças Frescas: https://acava.com.br/curso_linguicas/ Ainda em dúvida sobre o melhor curso pra você? Contate nossa equipe: https://bit.ly/3pCpZ6z --------------------------------------------------------------------------------- 🛒 Conheça a LOJA CAVA: https://loja.acava.com.br/ ♨️INGREDIENTES PARA O PASTRAMI: 🔹Peito bovino (Brisket de angus) 🔸 2,00% Sal fino 🔸 0,25% Sal de cura #1 🔸 0,30% Antioxidante 🔸 0,20% Alho 🔸 1,00% Açúcar mascavo 🔸 0,20% Pimenta do reino preta (grosseiramente moído) 🔸 0,20% Coentro semente (grosseiramente moído) 🔸 0,05% Anis estrelado (grosseiramente moído) 🔸 0,40% Zimbro (grosseiramente moído) Modo de preparo: Espalhe os temperos em toda peça (brisket), depois embale em saco plástico à vácuo e deixe descansar por 15 dias na geladeira. Depois deste processo de cura seca, retirar o brisket do saco e colocar no defumador (pendurado) por 4h30min na temperatura de 110ºC. Para finalizar, você tem 2 opções: SEM SOUSVIDE: Retirar do defumador e embalar em papel alumínio ou butcher paper voltando para o defumador até atingir a temperatura interna de 96ºC. COM SOUSVIDE: Retirar do defumador, resfriar, embalar a vácuo e cozinhar no sousvide a 80ºC por cerca de 18h Agora é só se deliciar neste sabor indescritível 😋 Sugestão de acompanhamento: Pão ciabata com geléia de abacaxi e pimenta dedo de moça + relish de pimentão + tomates confitados + rúcula. 🤜🐽🤛