【總信烘焙廚房】多家麵包店熱銷的鹽可頌製作秘訣｜法國鹽可頌（法國老麵） by 李志豪

新銳日式麵包師 李志豪老師 親臨示範！ 親手傳授「多家麵包店熱銷」的鹽可頌製作秘訣‼️ 鹽之花回甘的鹹和天然奶油濃醇的香💕 入口柔軟挾帶鹹香~ 流溢出的奶油經高溫烘烤後，形成焦香酥脆的口感!! 麵包組織軟中帶勁，且越嚼越香 詳細的黃金比例配方與製作過程都在影片裡！ 快跟著影片學美味的法國鹽可頌吧👨‍🍳 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 《食材配方》 此配方約做14-15個鹽可頌 ▍法國老麵 (麵團溫度23.5℃，室溫發酵60分鐘，再放入冷藏發酵12小時以上) 傳統T55巴黎香榭法國粉⋯⋯⋯⋯167g 低糖酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.2g 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯108g 岩鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g 麥芽精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g（可不加） ▍可頌麵團 特選T55巴黎香榭法國麵粉⋯⋯⋯80g 日清哥雷特高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯320g 細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g 岩鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4g 全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g 鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200g 新鮮酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12g 法國老麵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g 無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80g ▍可頌麵團 鹽之花⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許 有鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯90g（6g*15個） 影片中使用的食材 【這裡買】👉https://bit.ly/3aJ8ypX #鹽可頌 #可頌麵包 #鹽之花