Beza idealna. Wszystko o bezie. Tajemnice bezy francuskiej. Przepis jak zrobić bezę z MENU Dorotki.

Jak zrobić bezę doskonałą? Zapraszam Was na bardzo dokładny film z przepisem jak zrobić bezę francuską, która zawsze się udaje, nigdy nie opada i nie pęka. Zdradzę Wam wszystkie tajemnice mistrzów cukiernictwa jak zrobić bezę idealną na blaty, ozdoby, gniazda bezowe, do malinowej chmurki czy na bezę tort Pavlova. Zapraszam Was również na filmy: Krem truskawkowy do tortu. - https://youtu.be/NN9jsdv4F6I Krem pistacjowy do tortu. - https://youtu.be/HnMpYY8XFsg Jak zrobić krem czekoladowy - https://youtu.be/H-yXVKn_zZ8 Jak zrobić krem z mascarpone i śmietany. - https://youtu.be/1IFBX9TcIv8 NA SKRÓTY: 02:40 – co to jest beza ? 02:48 – czym się różni beza francuska od włoskiej i szwajcarskiej ? jakie są rodzaje bez ? 03:55 – składniki 04:45 – w jakich proporcjach należy dodać cukier do białek ? 05:22 – co się stanie jak do bezy dodam za dużo cukru ? 05:35 – co się stanie jak do bezy dodam za mało cukru ? 05:47 – w jakiej temperaturze powinny być białka do ubijania na bezę ? 05:52 – jaki cukier do ubijania białek na bezę i dlaczego ? 06:35 – jak ubijają się zimne białka ? 07:30 – jak się zachowuje w piekarniku beza ubita z zimnych białek ? 08:06 – co się stanie jak do białek na bezę dostanie się żółtko ? 08:54 – czy można użyć cukru trzcinowego albo brązowego ? 09:08 – jakie są dodatki do bezy i po co je dodawać ? 09:31 – skrobia – jak zmienia właściwości bezy francuskiej, kiedy i ile dodawać ? 11:06 – kwaśny dodatek – jak zmienia właściwości bezy francuskiej, kiedy i ile dodawać ? 12:44 – potrzebne akcesoria 13:01 – na czym najlepiej suszyć (piec) bezę ? 14:54 – PRZYGOTOWANIE BEZY 15:20 – w jaki sposób powinno się łączyć składniki na bezę ? 15:38 – co daje taki sposób połączenia składników na bezę ? 16:12 – co się stanie jeśli do białek dam za dużo cukru ? 16:33 – kiedy dodać resztę białek ? 16:57 – co to znaczy przebić białka ? 17:43 – dlaczego należy wymieszać w połowie ubijania pianę z białek ? 17:56 – jak długo ubijać pianę z większej ilości białek ? 18:25 – co się stanie jak nie rozpuści się do końca cukier w białkach podczas ubijania ? 18:55 – do jakiej temperatury należy rozgrzać piekarnik ? 19:16 – dlaczego bezę francuską należy suszyć a nie piec w piekarniku ? 19:39 – czy bezę można piec bez termoobiegu ? W jakiej temperaturze piec bezę bez termoobiegu ? 20:00 – a co się stanie gdy temperatura w piekarniku będzie za wysoka ? 20:56 – na ile nastawić piekarnik jeśli nie mam możliwości ustawić 95’C ? 21:22 – suszenie – jak długo suszę małe gniazda ? 21:34 – czy można suszyć / piec więcej bez na raz ? 21:59 – jak długo suszyć bezy duże, blaty, małe beziki ? 23:15 – i gotowe 23:29 – a jak wygląda beza w środku po wysuszeniu ? Zapraszam Was również na mój profil: https://www.instagram.com/menu_dorotki/ SKŁADNIKI z filmu: 80 g białka 120 g cukru drobnego* 1 łyżeczka soku z cytryny ETAPY ubijania bezy francuskiej: I etap (lukrowanie)– cały cukier i połowa białek: 1 minuta na najmniejszych obrotach 2 minuty na maksymalnych obrotach II etap – z dodaniem reszty białek: 12 minut na maksymalnych obrotach PROPORCJE DODATKÓW DO BEZY FRANCUSKIEJ: Skrobia: 5 - 10 % wagi białek Sok z cytryny: 5 % wagi białek #menudorotki #kanałkulinarny #menu