Il filetto alla Wellington in un 3 stelle Michelin inglese con Marco Zampese - Connaught***

Il filetto alla Wellington è una ricetta inglese dall'origine incerta, estremamente scenografica e opulenta, che ha raggiunto grande popolarità proprio grazie al web e allo chef inglese Gordon Ramsay. Nel nuovo episodio della serie "Italiani a..." ci troviamo al Connaught Hotel di Londra, uno degli alberghi più famosi della capitale inglese, con Marco Zampese, il giovanissimo head chef del ristorante 3 stelle Michelin di Hélène Darroze. Insieme alla sua brigata conosceremo tutti gli accorgimenti tecnici alla base di questo grande piatto delle feste, ma scopriremo anche la notevole versatilità del filetto in crosta, con due versioni originali, una a base di piccione, l'altra vegetariana. In collaborazione con Berkel https://www.theberkelworld.com/it/ INGREDIENTI - 6/8 pax Beef Wellington 2:54 Preparazione del filetto Filetto di manzo/ Beef fillet 700g Senape di Dijon/Dijon Mustard 100 g Pepe nero/Black pepper qb/to tast 5:41 Fondo Bruno/Brown stock sauce: Manzo/Beef 2kg Scalogno/Shallot 200g Testa d’aglio/Head of garlic 1 Olio EVO/EVO oil 100 ml Burro/Butter 150g Bouquet garni 1 Madeira qb/to taste Brodo di pollo/Chicken stock qb/to taste 7:21 Duxelles di funghi/Mushrooms duxelles Funghi freschi/Fresh mushroom 1kg Scalogno/Shallot 60g Burro/Butter 40g Olio EVO/EVO Oil 40g Prezzemolo/Parsley 50g Sale e pepe nero/Salt and pepper qb/to taste 9:11 Crespelle/crêpe Uova/Eggs 3 Farina “00”/Flour 50 g Latte intero/Whole milk 500ml Olio EVO/EVO oil 40ml Sale/salt 4g Prezzemolo/Parsley 25g 10:15 Prosciutto crudo/Prosciutto 10 fette/10 slices 11:39 Assemblaggio/Assembly Pasta sfoglia/Puff pastry 1kg Uovo/Egg 1 Guarda gli altri due episodi girati a Londra (Roast Beef e Steak Ale Pie) insieme ai video della serie "Italiani a...": https://www.youtube.com/playlist?list=PLWKLqE-7K4-Y9UMTcJ8GoLHisNMf5t-bJ Sei uno chef o un vero appassionato? Scopri di più sulla rivista ItaliaSquisita: https://italiasquisita.net/it/posts/in-arrivo-il-numero-number-42-di-italiasquisita Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: https://www.facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608 https://twitter.com/italiasquisita https://www.instagram.com/italiasquisita/ Contattaci: [email protected]