Čabajka po česku - "ČABA 2022" - uzený vepřovo-hovězí ferment #72 | #cabajka #ferment #uzeni

Zdar přátelé, dnes tu mam pro Vás další uzenou fermentovanou klobásu s následným sušením v sudu. Protože ten název "Fermentovaná, uzená klobása studeným kouřem..." je prostě strašně dlouhý, zkrátil jsem to na Čabajka po česku, tak doufám, že se tady nenajde moc rejpalů, co se do mě pustí za to, že to není čabajka, ale jsme v Čechách, takže je tu možné všechno ;) Klobása je z vepřového a hovězího masa. tukovou složku dělá vepřová sádlo bez kůže. Fermentované byly 3 dny za pomoci startéru LD20, následně uzené 48 hodin při 25°C (venkovní teplota, tj. bez topení). Sušení v sudu cca 12-13 dní, po-té nákroj. ;) Recepturu včetněpoměru masa naleznete ve videu, které si budete muset hold pusti ;) Chuť je velmi intenzivní díky delšímu uzení, jediným slabším místem bylo míchání a fermentace. Protože létalo dost okřídlené havěti, musel jsem fermentovat v sušícím sudu, aby se do něho havěť nedostala (tedy i s puštěnými větráčky na minimum), což u fermentace není moc žádoucí. Když se k tomu přidá ještě malinko méně vymíchané dílo, vznikne klobáska sice chutově povedená, ale malinko drolivá. Není to nijak závratné, ale občas některé řezy se drolí. Není to nic s čím bychom se obecně my (kteří děláme klobásy) občas nepotkali a hlavní je, že vím, co bylo špatně ;) Prostě to lépe vymíchejte, a bude to "THE BEST" Chystám pro Vás další speciality pro nadcházející sezónu, tak doufám, že budete sledovat, laikovat a odebírat ;) Užijte si video IG: https://www.instagram.com/polisbbq/​​​​​ FB: https://www.facebook.com/polisBBQ