【現代心素派】20150507 - 香積料理 - 豆泥香菇丸 - 在地好美味 - 廣東炒麵

◎洪翠容．65歲．2012年受證．法號慈彩．茹素六年 豆包漿與多樣鮮蔬混合搓揉，炸成香香酥酥的豆泥香菇丸，而其中煮過丸子的湯，竟然還可以煮成像鹹豆漿一般的湯品。過去做生意失敗的洪翠容，為了還債，一次兼差五份工，勤儉持家的她，要為大家帶來這經濟實惠又美味的料理。 《豆泥香菇丸》 材料：豆包漿1斤、茡薺10顆、芹菜1小把、香菇10朵、紅蘿蔔半條、脆酥粉適量 調味料：鹽1匙、素蠔油1匙、香油少許、胡椒粉2匙、玉米粉6兩、香菇粉適量 醬料：番茄醬、素蠔油、和風醬、糖、玉米粉、香油、辣椒醬各適量 作法： 1.茡薺、紅蘿蔔、芹菜、香菇均切末備用。 2.豆包漿捏碎，加入所有切丁的食材、玉米粉和所有調味料拌勻，再取適量搓揉成丸子狀，放入煮開的水中略煮一下撈起。 3接著，將丸子平均沾裹上脆酥粉後，再入油鍋炸至金黃。食用時可再搭配醬料即可。 《在地好美味 - 廣東炒麵》 位在關渡捷運站後方這家優雅的餐廳，原本以販賣咖啡為主，兩年前改為平價的簡餐與自助餐。苦瓜、四季豆、花椰菜，可別小看這些家常菜，可是很有媽媽的味道喔！其實老闆娘的先生以前是國賓飯店的主廚，早在30年前就因為茹素，轉為經營素食自助餐，後來因病退休，才換老闆娘接棒，並且轉戰到現在這個地址。雖然老闆娘總說她不會做菜，但她為了推廣素食，毅然決然拿起鍋鏟，做出許多美食，包括店裡的招牌「廣東炒麵」，來看看她如何做出受歡迎的廣東炒麵！