Салями сырокопченая ГОСТ СССР 1938 года Salami of smoked Soviet Union GOST 1938

Салями свиная высшего сорта Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg Автоматика для коптильни и термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE Ингредиенты: Грудинка свинная – 600 гр. Свинина нежирная - 400 гр. Соль нитритная – 27 гр. Сахар – 1 гр. Перец белый молотый – 1 гр. Перец белый дробленый – 0,5 гр. Чеснок – 0,5 гр. Коньяк - 5 мл. Приготовление: Мясо зачищаем от жил, режем на небольшие куски, засыпаем солью, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 5-7 дней. Нежирную свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Грудинку режем на кусочки шириной 0,5 см. и длинной 7-8 см. (мы измельчим на мясорубке с решетку), добавляем в фарш вместе со специями и коньяком. Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до равномерного распределения и появления белых волокон. Контролируем температуру мяса, температура не должна превышать 10-12 градусов. Вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас, набиваем в оболочку, обвязываем и подвешиваем на осадку при температуре 4-6 градусов на 3-5 суток. После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим 6 часов при температуре 18-22 градуса. После копчения, даем колбасе отдохнуть, и вывешиваем в камеру для созревания, на 30-40 дней. Идеальные условия, температура 10-12 градусов, влажность 70-75 %. Pork salami of the highest quality Ingredients: Bacon pork - 600 g. Pork lean - 400 gr. Nitrite salt - 27 gr. Sugar - 1 gr. White pepper powder - 1 gr. White pepper crushed - 0,5 gr. Garlic - 0,5 gr. Cognac - 5 ml. Preparation: Meat is cleaned from the veins, cut into small pieces, covered with salt, mixed well and sent to the refrigerator for 5-7 days. Low-fat pork is chopped in a meat grinder with a grate of 2-3 mm. The brisket is cut into pieces 0.5 cm wide and 7-8 cm long (we grind it in a meat grinder with a grate), add it to minced meat along with spices and cognac. We mix everything well with a mixer until the fibers are evenly distributed and white fibers appear. We control the temperature of meat, the temperature should not exceed 10-12 degrees. Mix the stuffing into a syringe for stuffing sausages, stuff it into a shell, tie it and suspend it at a temperature of 4-6 degrees for 3-5 days. After settling the loaves are placed in a smokehouse and smoked for 6 hours at a temperature of 18-22 degrees. After smoking, we give the sausage a rest, and hang it in the chamber for ripening, for 30-40 days. Ideal conditions, temperature 10-12 degrees, humidity 70-75%.