在職麵包師教您【100%法國粉，鹽可頌】

【鹽可頌】 【百分比】 【鹽可頌】 【百分比】 【6顆】分割72公克 左右 _________________________________ 【鹽可頌】 法國粉　　100% 250g (拿破崙法粉) 砂糖 3% 7.5g 鹽 2% 5g 低糖酵母 1% 2.5g 水 68% 170g 奶油(融化) 5% 12.5g (無鹽奶油) ___________分隔線____________ 【製作方法】 1.先用溫水溶解乾酵母 2.高粉，砂糖，水，酵母先下 3.奶油，鹽【先不加】 4.打至麵團光滑，加入鹽，慢速3分 5.加入奶油，打至8分筋性 6.打好麵糰26度，【基本發酵28度一小時】【2倍大為主】 7.把麵團拍成圓形，分割6等份 8.拉至長度35公分，包入【有鹽奶油5公克】 9.放到烤模裡面【三能SN6031】，進行【最後發酵32度，50分】 10.表面撒上鹽，以上火220/下火220烤培18分 『音樂提供』 曲名『Smile』 作曲 RYU ITO https://ryu110.com/