Гречневый хлеб на закваске с солодом и семенами льна.

Рецепт Опара: 40 гр пшеничной закваски 50% влажности 80 гр пшеничной муки в/с 40 гр воды Заварка: 50 гр семен льна 10 гр ржаного ферментированного солода 100 гр кипятка Тесто: Вся опара (150 гр) Вся заварка 150 гр пшеничной муки в/с 100 гр пшеничной цельнозерновой муки 75 гр ржаной цельнозерновой муки (если нет цельнозерновой, то возьмите обдирную) 70 гр гречневой муки 310 гр воды 10 гр соли Если будете использовать закваску 100% влажности, то возьмите 7-8 гр вашего стартера, добавьте 100 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта, размешайте и оставьте на 11-12 часов до созревания при комнатной температуре. То есть опары у вас будет 200 гр. И тогда воды в тесто надо будет добавить меньше, то есть 260 гр. Я использовал закваску 50% влажности. К 40 гр своей закваски я добавил 40 гр воды и 80 гр пшеничной муки высшего сорта. Все хорошо помешал и оставил на 8-9 часов при комнатной температуре. Сразу после этого я отдельную ёмкость я добавил 50 гр семен льна и 10 гр ржаного ферментированного солода и залил их 100 гр кипятка, накрыл полотенцем и оставил завариваться на ночь.На утро когда опара готова, добавил к ней нужно количество воды и хорошо помешал. Если для вас тяжело работать с влажным тестом, то воды можете немного уменьшить на 20-30 гр. Далее добавил заварку из солода и льна и тоже хорошо помешал. После добавил все виды муки и также хорошо помешал, чтобы мука полностью увлажнилась и оставил на аутолиз на 30-40 минут. После аутолиза начинаем замес. Можно сразу добавить соль и месить тесто. Удобнее конечно вымешивать данное тесто в тестомесе или в планетарном миксере, так как оно немного влажное. Тесто в итоге должно стать гладким и эластичным, напоминать упругий крем. В моем планетарном миксере время на замес ушло около 20 минут. Если будете месить руками, то времени уйдет немного больше. После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем на брожение на 2,5-3 часа при комнатной температуре. Итогом брожения должно быть увеличение теста в объеме, пузыри на поверхности и по всей боковой стороне, и если постучать по дну ёмкости то будет "глухой" звук. У меня выбродило тесто за 3 часа. Далее перекладываем тесто на стол, делим шпателем пополам, делаем предформовку округляя наши заготовки, накрываем их полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут. Дальше формуем наши заготовки, либо делаем их овальными, либо круглыми и кладём в расстоечные корзины обильно присыпанные мукой, чтобы тесто не прилипло. Время расстойки при комнатной температуре 1,5-2 часа. За 20-30 минут до окончания расстойки включаем духовку на 230-240 градусов чтобы она хорошо прогрелась. После того как хлеб расстоялся перекладываем его на пергамент, делаем надрез и ставим в духовку либо с паром, либо под колпаком, который тоже разогревался в духовке. Первые 15 минут печем при температуре 230-240 градусов, дальше выпускаем пар или снимаем колпак, снижаем температуру до 210 градусов и печем так ещё 10-15 минут. Готовность хлеба можно проверить постучав костяшками пальцев по дну хлеба, звук должен быть глухим. Готовы хлеб кладём на решетку и даём остыть. Его можно резать теплым и наслаждаться таким замечательным вкусом. Приятного аппетита!!! #гречневый #хлеб #солод #мука #закваска #рецепт #стартер #опара #тесто #семена #льна Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)